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  • 中國(guó)制茶大師周興長(zhǎng):以工匠之心追求技藝的極致, 以傳承之心追求茶文化的延續(xù)

    2021-01-20 15:45:57  來(lái)源:各界新聞網(wǎng)  


    [摘要]以工匠之心追求技藝的極致, 以傳承之心追求茶文化的延續(xù)...

      各界新聞網(wǎng)訊(記者 趙婧)透亮的紅湯,升騰的香氣,即可預(yù)判甜柔的醇味,從外形、香氣到滋味,詮釋著一種霸道的溫柔。這杯香茗里沉浮浸潤(rùn)的名曰:周茯。“周”取自中國(guó)黑茶制茶大師周興長(zhǎng)的姓。“茯”則代表?yè)碛?00多年神秘歷史的中國(guó)“小眾”名茶——茯茶。

      2019年6月,備受矚目的中國(guó)制茶大師(黑茶類)名單正式公布,全國(guó)唯認(rèn)定兩人,其中,省政協(xié)委員、咸陽(yáng)涇渭茯茶有限公司總經(jīng)理周興長(zhǎng)獲此殊榮,榮膺“制茶大師”之稱。據(jù)悉,“制茶大師”的推選旨在保護(hù)和傳承我國(guó)傳統(tǒng)茶葉加工制作技藝,向行業(yè)和全社會(huì)推薦一批公信力強(qiáng)、制茶技術(shù)過(guò)硬、行業(yè)功效卓業(yè)的專業(yè)制茶人員。

      周興長(zhǎng)、事茶近40年,專攻茯磚茶,他對(duì)茯茶加工工藝進(jìn)行了一系列革命性的創(chuàng)新研發(fā),成為知名茯茶專家,其領(lǐng)導(dǎo)的涇渭茯茶先后榮獲“中國(guó)馳名商標(biāo)”、“全國(guó)茶葉百?gòu)?qiáng)企業(yè)”、“品牌傳播力十強(qiáng)企業(yè)”等榮譽(yù)。周興長(zhǎng)曾參與黑茶發(fā)酵理論國(guó)家科技獎(jiǎng)項(xiàng)目,也是國(guó)家茯磚茶標(biāo)準(zhǔn)的主要起草人之一,為我國(guó)茯茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展做出了突出貢獻(xiàn)。

      結(jié)茯茶之緣 起草國(guó)標(biāo)

      從古絲綢之路起點(diǎn)長(zhǎng)安出發(fā),經(jīng)中亞通往整個(gè)歐洲、甚至北非。伴隨數(shù)千錦羅綢緞和琉璃瓷玩,叮鈴駝鈴與蹣跚步履交織中,異國(guó)特使和商旅操著各國(guó)語(yǔ)言討論發(fā)生在黃河畔的“黑金秘密”:不同于歐洲人慣見(jiàn)的紅茶、綠茶,黃河古道邊竟有一種被稱為“生命之茶”的黑茶,內(nèi)外鑲滿燦若黃金的“金花”,聽(tīng)聞長(zhǎng)飲此茶可消百病、延年益壽,故人人企望購(gòu)得,獻(xiàn)與君主以獲嘉封。

      時(shí)光軸拉回上世紀(jì)八十年代,一位目光深邃、身形消瘦的年輕人憑借刻苦和勤奮考入安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)(原安徽農(nóng)學(xué)院)茶學(xué)系,由國(guó)內(nèi)業(yè)界名師授業(yè),開(kāi)始學(xué)習(xí)機(jī)械制茶,由此與茶結(jié)下了不解之緣,并在學(xué)習(xí)的過(guò)程中結(jié)識(shí)了知音摯交。其中,一位來(lái)自遙遠(yuǎn)大西北的樸實(shí)好友,告訴了周興長(zhǎng)自己家鄉(xiāng)陜西咸陽(yáng)的“黑金”茯茶傳說(shuō),為兩人埋下了深入探索的“種子”。

      “自古嶺北不植茶,唯有涇陽(yáng)出磚茶”。產(chǎn)自咸陽(yáng)的茯茶因其是在夏季伏天加工制作,其香氣和作用又類似茯苓,且蒸壓后的外形成磚狀,故稱為“茯磚茶”,是再加工茶類中黑茶緊壓茶的一種。與茅臺(tái)鎮(zhèn)產(chǎn)茅臺(tái)酒異曲同工的是,全國(guó)一千多種茶品中,唯涇陽(yáng)茯磚茶品中生長(zhǎng)繁殖有一種有益曲霉菌——“金花菌,因而形成了“離開(kāi)涇陽(yáng)水制不了、離開(kāi)涇陽(yáng)人制不了、離開(kāi)涇陽(yáng)氣候制不了”咸陽(yáng)茯磚茶的獨(dú)特風(fēng)格。

      機(jī)緣巧合,大學(xué)畢業(yè)后的周興長(zhǎng)以優(yōu)異成績(jī)被分配至中國(guó)茶葉公司湖南省益陽(yáng)茶廠工作,后升任副廠長(zhǎng)。而該廠正系國(guó)家商務(wù)部、發(fā)改委、民委、財(cái)政部、工商總局、質(zhì)檢總局、全國(guó)供銷總社等國(guó)家部委定點(diǎn)的、全國(guó)最大的茯磚茶生產(chǎn)廠家和全國(guó)最大的茯磚茶原料代儲(chǔ)企業(yè)之一。原來(lái),上世紀(jì)五十年代,由于咸陽(yáng)本地并不植茶,按照國(guó)家“多快好省”建設(shè)方針,將國(guó)內(nèi)茯茶加工生產(chǎn)轉(zhuǎn)移到黑毛茶主產(chǎn)地且水運(yùn)發(fā)達(dá)的益陽(yáng),自此咸陽(yáng)茯茶“衰”,湖南茯茶“興”。

      隨著湖南茯茶興起的,還有“寶劍出鞘”的黑茶制茶大師周興長(zhǎng)。1988年,周興長(zhǎng)參與并主筆茯磚茶國(guó)標(biāo)GB9833.3-88的制定,并對(duì)完善益陽(yáng)茶廠技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量管理體系制定了多部標(biāo)準(zhǔn)化管理文件,攻克了夏季茯磚茶加工易產(chǎn)生異變的難題,其對(duì)工藝及設(shè)備的技術(shù)改造獲湖南省茶葉進(jìn)出口公司優(yōu)秀技改獎(jiǎng);1990年,周興長(zhǎng)參與湖南省茶葉加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)制定。1988年至1991年周興長(zhǎng)參加黑茶加工理論長(zhǎng)達(dá)三年的研究,并獲得科技部自然科學(xué)二等獎(jiǎng);1998年,周興長(zhǎng)完成的“茯磚茶發(fā)花理論與技術(shù)”項(xiàng)目獲得外經(jīng)貿(mào)部科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng),他也是第一個(gè)國(guó)家茯磚茶標(biāo)準(zhǔn)的主要起草人。

      赴茯茶之源 再創(chuàng)傳奇

      從采青、晾青、萎凋到炭火烘焙……在制茶技藝日益精湛的過(guò)程中,早已熟悉傳統(tǒng)手工制茶技術(shù)的周興長(zhǎng)發(fā)現(xiàn)了傳統(tǒng)茯磚茶的產(chǎn)品弊端:結(jié)構(gòu)單一、生產(chǎn)周期長(zhǎng)、發(fā)花程度不足、產(chǎn)品質(zhì)量不可控、飲用不方便等。彼時(shí),國(guó)內(nèi)機(jī)械制茶加工技術(shù)尚處于探索階段,周興長(zhǎng)在思索創(chuàng)新中又回想起了關(guān)于咸陽(yáng)是茯磚茶最佳筑制生產(chǎn)地的傳說(shuō)。“制茶技術(shù)是重要因素,制茶環(huán)境也是影響品質(zhì)的關(guān)鍵。”周興長(zhǎng)認(rèn)為。

      以工匠之心追求技藝的極致。為了研制最完美的茯磚茶,在進(jìn)入新世紀(jì)的2009年,出生于湖南的周興長(zhǎng)在陜西好友的支持鼓勵(lì)下,帶著一顆制茶之心又“回”到夢(mèng)寐以求的茯磚茶最佳筑制生產(chǎn)地——咸陽(yáng),并負(fù)責(zé)咸陽(yáng)涇渭茯茶有限公司籌建及管理工作。在參與恢復(fù)了陜西具有600年歷史的茯磚茶加工工藝過(guò)程中,周興長(zhǎng)為眾人揭開(kāi)了茯磚茶上百年來(lái)的“黑金”奧義,即制作工藝中最關(guān)鍵的工序即為“發(fā)花”,而這一獨(dú)特生產(chǎn)工藝,能促使優(yōu)勢(shì)微生物冠突散囊菌生長(zhǎng)繁殖,產(chǎn)生金黃色閉囊殼,俗稱“金花”,其大小和數(shù)量是消費(fèi)者判斷茯磚茶品質(zhì)優(yōu)劣的主要標(biāo)志。

      善于鉆研的周興長(zhǎng)發(fā)現(xiàn),傳統(tǒng)茯磚茶加工方法使得冠突散囊菌僅限于茯磚茶內(nèi)部生長(zhǎng),無(wú)法在茯磚茶磚表面生長(zhǎng),因此消費(fèi)者和質(zhì)檢人員往往需要撬開(kāi)茶磚后才能觀察到金花的生長(zhǎng)情況,無(wú)法從外觀上直接判斷茯磚茶的品質(zhì)??偨Y(jié)經(jīng)驗(yàn)后,周興長(zhǎng)帶領(lǐng)技術(shù)團(tuán)隊(duì),在原基礎(chǔ)上以產(chǎn)品研發(fā)與技術(shù)創(chuàng)新為突破點(diǎn),研究開(kāi)發(fā)表面發(fā)花技術(shù),通過(guò)控制單塊茯磚茶周邊微環(huán)境,使冠突散囊菌由磚內(nèi)向磚外生長(zhǎng)繁殖。并達(dá)到磚內(nèi)部與磚表面發(fā)花茂盛均勻,金花飽滿,實(shí)現(xiàn)內(nèi)外金花均一的高品質(zhì)茯磚茶,一舉攻克冠突散囊菌僅可在方形茶磚內(nèi)生長(zhǎng)的技術(shù)難題。此后,他通過(guò)研究開(kāi)發(fā)新技術(shù)、新產(chǎn)品,累計(jì)在國(guó)內(nèi)各重要刊物發(fā)表論文7篇,申請(qǐng)國(guó)家專利28項(xiàng),其中發(fā)明授權(quán)專利8項(xiàng),實(shí)用新型授權(quán)6項(xiàng)。

      十年磨一劍,礪得梅花香。此后,周興長(zhǎng)主持承擔(dān)建設(shè)的咸陽(yáng)茯磚茶恢復(fù)性研究創(chuàng)新及產(chǎn)業(yè)化建設(shè)項(xiàng)目成為我省首個(gè)也是唯一進(jìn)入國(guó)家星火計(jì)劃的茶葉項(xiàng)目;參與完成的“陜西茯茶加工工藝關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”有效解決了制約我省茯茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的技術(shù)瓶頸,推進(jìn)了茯茶產(chǎn)業(yè)的提質(zhì)增效與跨越式發(fā)展,并獲得了陜西省科學(xué)技術(shù)二等獎(jiǎng)(2016年度);參與完成的科技成果“茯磚茶生產(chǎn)工藝創(chuàng)新性研究”和“陜南夏秋毛茶加工茯磚茶工藝關(guān)鍵技術(shù)研究”,通過(guò)在咸陽(yáng)涇渭茯茶有限公司推廣應(yīng)用,建成了標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的茯茶加工生產(chǎn)線,并通過(guò)了ISO 9001質(zhì)量體系認(rèn)證和HACCP體系認(rèn)證,有效提升了傳統(tǒng)茯茶的加工技術(shù)水平。其項(xiàng)目成果不僅有效提高了陜南茶葉資源的高值化利用,而且促進(jìn)了我省茯茶產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。

      筑茯茶之夢(mèng) 惠及眾人

      自唐陸羽著《茶經(jīng)》起,茶文化演繹的故事便源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。2017年,由著名演員孫儷等出演的電視劇《那年花開(kāi)月正圓》廣受觀眾追捧好評(píng),劇情中,競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手陷害孫儷飾演的女商人周瑩,致使她經(jīng)營(yíng)的茶磚受潮長(zhǎng)出“霉芽子”,蒙受了巨大損失,然而周瑩卻“巧”將“霉芽子”變“黑金”茯茶,上演了一出轉(zhuǎn)敗為勝的古代商業(yè)傳奇。反觀現(xiàn)實(shí)中的周興長(zhǎng),雖然早已帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)解開(kāi)了“黑金”的秘密,卻仍然與家人甘愿過(guò)著平淡樸素的生活,但與這部以咸陽(yáng)史實(shí)為創(chuàng)作背景的電視劇愿景相同的是,周興長(zhǎng)也十分注重文化傳承與科技創(chuàng)新并行。

      茶香筑魂,茶香筑夢(mèng)。2019年,在中國(guó)(廣州)國(guó)際茶業(yè)博覽會(huì)上,涇渭茯茶大師茶周茯在眾多茶品種脫穎而出,摘得“金獎(jiǎng)”稱號(hào),這款金獎(jiǎng)茶藏匿著中國(guó)知名貢茶產(chǎn)區(qū)——紫陽(yáng)茶區(qū)群體種之“天然拼配”的特性凝結(jié)著中國(guó)制茶大師——周興長(zhǎng)之匠心。茶友曾評(píng),周茯——其質(zhì)自華,是一代茶人幾十年堅(jiān)守初心的亮劍,是不積跬步無(wú)以至千里的厚積薄發(fā)。十余年間,周興長(zhǎng)共獲得科技專利共28項(xiàng),榮獲“外經(jīng)貿(mào)科技進(jìn)步獎(jiǎng)”“陜西省專利一等獎(jiǎng)”“陜西省科技二等獎(jiǎng)”等榮譽(yù),并于2019年榮獲“中國(guó)制茶大師”稱號(hào),成為陜西省茯茶產(chǎn)業(yè)恢復(fù)、發(fā)展的重要帶動(dòng)人。

      在業(yè)界,涇渭茯茶以恢復(fù)陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——茯茶傳統(tǒng)技藝而著稱。作為全程主持參與者之一,周興長(zhǎng)猶記得當(dāng)初為了搶救挖掘民間手工制茶老藝人,他與團(tuán)隊(duì)歷經(jīng)千辛萬(wàn)苦,四處尋訪,三顧茅廬,終于使這項(xiàng)中國(guó)最古老制茶技術(shù)得以的成功恢復(fù)。周興長(zhǎng)也因此而真正領(lǐng)悟了傳承的重要性,并著力費(fèi)心培養(yǎng)了一批企業(yè)技藝傳承人。在他的不懈努力下,毛茶拼配技術(shù)、茯磚茶渥堆技術(shù)、茯磚茶發(fā)花干燥技術(shù)、茯磚茶炒制技術(shù)、茯磚茶質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)等核心技術(shù)已被“徒弟”們悉數(shù)掌握,并通過(guò)現(xiàn)代科技手段不斷發(fā)揚(yáng)光大。

      近年來(lái),隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的繁榮發(fā)展,陜西茯茶產(chǎn)業(yè)重新煥發(fā)出了奪目活力。茯茶產(chǎn)業(yè)也因具有非常突出的產(chǎn)業(yè)扶貧效應(yīng),及其獨(dú)特的保健功效,迅速成為消費(fèi)者關(guān)注的熱點(diǎn)。作為省政協(xié)委員,周興長(zhǎng)積極履職擔(dān)當(dāng),多次為推動(dòng)陜西茯茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展建言獻(xiàn)策:加大龍頭企業(yè)和重大項(xiàng)目扶持力度,強(qiáng)化科技創(chuàng)新核心支撐,壯大茯茶產(chǎn)業(yè)人才隊(duì)伍,加大陜西茯茶宣傳推廣力度等……為破解行業(yè)困境貢獻(xiàn)了智慧和力量。“我的愿望就是讓更多人通過(guò)涇渭茯茶關(guān)注傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè),并使其逐漸走進(jìn)大眾生活。借助‘一帶一路’讓大家知道陜西不僅有茶,而且還有好茶。” 周興長(zhǎng)堅(jiān)定表示。

    編輯: 孫璐瑩

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