各界新聞網(wǎng)訊(實(shí)習(xí)記者 孫高菊)如果說“歪瓜裂棗如何處理?一斤商品如何賣出兩斤錢?”等問題是困擾常年躬身田間地頭辛勤操勞的農(nóng)民一大“頭疼事”，那致力于不斷提升果蔬市場歡迎度，精心研究特色食品多元化之路的張寶善教授就是解決農(nóng)民頭疼問題的“止疼藥”。

　　1998年從西北農(nóng)林科技大學(xué)果樹學(xué)專業(yè)博士畢業(yè)后的張寶善，是陜西師范大學(xué)食品工程與營養(yǎng)科學(xué)學(xué)院前任副院長、陜西省果蔬深加工技術(shù)研究中心主任、陜西省魔芋技術(shù)產(chǎn)業(yè)體系加工崗位專家。多年來，一直從事于食品微生物學(xué)、食品發(fā)酵學(xué)、果蔬加工學(xué)的教學(xué)、科研與生產(chǎn)服務(wù)工作。

　　“陜西是果業(yè)大省，但一到銷售時(shí)節(jié)，都有大量水果因產(chǎn)量過剩和質(zhì)量欠缺被市場淘汰。”長期從事果蔬產(chǎn)品研究，張寶善教授深切體會(huì)到果農(nóng)的不易。他說，進(jìn)入市場的水果是經(jīng)過精挑細(xì)選的優(yōu)果，而那些個(gè)頭小，外表不美觀的次果、劣果大多都用于喂養(yǎng)牲畜或是集中倒掉了，果農(nóng)辛辛苦苦大半年，收入?yún)s達(dá)不到預(yù)期效果。

　　工作之初，教學(xué)之余，他首先將精力投入到了陜北紅棗精深加工研究上。“陜北尤其是榆林紅棗產(chǎn)量豐富，剛采回來的濕棗，如果不及時(shí)干燥處理，很容易發(fā)霉腐爛。”張寶善說，紅棗營養(yǎng)價(jià)值高，但前幾年除了有干棗外，別的深加工產(chǎn)品很少。經(jīng)過我們深入研究分析，最后發(fā)現(xiàn)，可以將紅棗做成果酒和果醋，一開始，人們不理解，認(rèn)為紅棗做酒、做醋會(huì)浪費(fèi)，但相比于賣不出去爛在地里，還不如將其變“廢”為寶。

　　據(jù)了解，紅棗醋以紅棗汁為主要原料，經(jīng)加工發(fā)酵后形成，它不僅具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，還能預(yù)防中風(fēng)和癌癥。“這幾年，通過不斷發(fā)掘紅棗的附加價(jià)值，在減少浪費(fèi)的同時(shí)，各類深加工產(chǎn)品帶來的經(jīng)濟(jì)收益顯著提升。”張寶善自豪地說。

　　除了紅棗，近年來，張寶善還將目光發(fā)散至如柿子、番茄等功能價(jià)值高的果蔬品種上。他說，近幾年柿子價(jià)格較低，市場受歡迎度不高，但把柿子做成醋后，柿子醋能增強(qiáng)食欲，促進(jìn)消化，降低血壓血脂，軟化血管，調(diào)節(jié)人體pH值。

　　9月10日，走進(jìn)張寶善教授的辦公室，記者看到，在辦公室的一側(cè)，是一個(gè)小型實(shí)驗(yàn)室，里面除了擺放常用的實(shí)驗(yàn)器材外，還有各種類別的果醋、果酒及其它食品。而在辦公室的一角，還有一截看似不起眼的枯木，上面已經(jīng)長出了一排花瓣大小的木耳。張寶善介紹，近年來，科技扶貧走進(jìn)脫貧一線，他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)主要在柞水開展扶貧，從事木耳病蟲害防治等相關(guān)研究。

　　作為陜西省魔芋技術(shù)產(chǎn)業(yè)體系加工崗位專家，張寶善還帶領(lǐng)研究生經(jīng)常前往安康市，幫助當(dāng)?shù)刈瞿в缶罴庸ぱ芯亢透晃称返募夹g(shù)支持。“目前，魔芋產(chǎn)業(yè)遇到最大的瓶頸問題就是產(chǎn)品單一，我們想幫助當(dāng)?shù)匕涯в笙嚓P(guān)產(chǎn)品做得更多元化。”

　　令人驚喜的是，張寶善還在學(xué)校一塊閑置的土地上親自種下了約100株魔芋。他說，隨時(shí)隨地觀察它們的長勢，更方便做研究，這些都是他心尖上的“寶貝”。

　　科技扶貧，真情助農(nóng)。張寶善介紹，這幾年，他們利用“產(chǎn)、學(xué)、研”相結(jié)合的辦法，圍繞陜西的農(nóng)副產(chǎn)品，尤其是銷量低、浪費(fèi)量大，本身具有很高營養(yǎng)價(jià)值的產(chǎn)品做研究，推動(dòng)科研成果轉(zhuǎn)化，不斷提升農(nóng)產(chǎn)品附加值，幫助企業(yè)提質(zhì)增效的同時(shí)，也助力農(nóng)民走上有自身特色的脫貧致富路。

　　圍繞食品深加工和食品安全做研究的同時(shí)，張寶善還將科研融入生活。他關(guān)注到，喝酒傷身，過量飲酒還會(huì)帶來難以彌補(bǔ)的傷害，基于此，他與企業(yè)合作，主持完成了“基于醋酸菌功能的醒酒食品研發(fā)項(xiàng)目”。該項(xiàng)目根據(jù)乙醇在人體中的代謝機(jī)理，選擇富含乙醇脫氫酶、乙醛脫氫酶等豐富酶系的醋酸菌類微生物為原料，使乙醇在胃腸道代謝產(chǎn)生乙醛，再進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為乙酸而被吸收或排泄，從而降低過量酒精對人體的傷害，并且大大降低了成本。這一項(xiàng)目在2018年“灃東杯”陜西省科技工作者創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽中獲得金獎(jiǎng)，現(xiàn)已申請了國家發(fā)明專利。

　　“科研春色難關(guān)住，一地芳菲汗水栽”，近年來，張寶善在國內(nèi)主要學(xué)術(shù)刊物上發(fā)表論文40余篇，出版教材和專著共四部。他主持或參加國家科技部、陜西省科技廳等多項(xiàng)研究項(xiàng)目，曾榮獲第三屆陜西青年科技獎(jiǎng)，中國農(nóng)業(yè)工程學(xué)會(huì)第四屆青年科技獎(jiǎng)和陜西省科技進(jìn)步獎(jiǎng)等多種獎(jiǎng)項(xiàng)。在教育教學(xué)上，獲教學(xué)質(zhì)量優(yōu)秀獎(jiǎng)和陜西師范大學(xué)優(yōu)秀本科生導(dǎo)師稱號。

　　“食品研究是一門大學(xué)問，陜西特色農(nóng)產(chǎn)品種類豐富，還需要持續(xù)不斷發(fā)力，深挖其中潛藏的巨大價(jià)值，走多元化發(fā)展道路。”張寶善說。