最近網(wǎng)上流傳著一則視頻，稱有些蓮藕被二氧化硫浸泡過，看著又白又嫩，賣相特別好，但二氧化硫超標(biāo)。西安市場上的蓮藕情況咋樣?其中所含的二氧化硫又是否超標(biāo)呢?

　　1月7日，華商報(bào)記者在大型蔬菜批發(fā)市場、某連鎖超市、小區(qū)門口蔬菜店等買了新鮮蓮藕、真空包裝的切片蓮藕及調(diào)好的蓮藕鹵菜，送到陜西省健康管理師協(xié)會(huì)生活實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行專業(yè)檢測。

　　■實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)：陜西省健康管理師協(xié)會(huì)生活實(shí)驗(yàn)室

　　■實(shí)驗(yàn)人員：陜西省健康管理師協(xié)會(huì)理事張婳、趙曾，委員張旭，華商報(bào)記者

　　■實(shí)驗(yàn)顧問：陜西省健康管理師協(xié)會(huì)會(huì)長王勇健

　　■實(shí)驗(yàn)?zāi)康模簷z測蓮藕是否被二氧化硫漂白

　　■實(shí)驗(yàn)原理：根據(jù)二氧化硫易溶于水的特性，用一定量的純凈水洗脫后，量取洗脫液水與二氧化硫檢測試劑會(huì)產(chǎn)生顯色反應(yīng)，結(jié)果與比色卡對比讀出其含量。

　　6樣本均未檢測到二氧化硫殘留

　　實(shí)驗(yàn)樣本：

　　從不同菜市場、超市購買的新鮮蓮藕4個(gè)，分別為：樣本1、樣本2、樣本3、樣本4;

　　超市購買的袋裝切片蓮藕為：樣本5;

　　超市購買的鹵制品蓮藕為：樣本6。

　　實(shí)驗(yàn)步驟：

　　1.將6個(gè)蓮藕樣本分別切成小碎片，稱取1g，分別放置于6個(gè)燒杯中;

　　2.分別往6個(gè)樣本中加入純凈水49ml，充分?jǐn)嚢瑁胖?0分鐘，其上清液為樣品液;

　　3.在離心管中先加入2滴檢測試劑A，再加入1滴檢測試劑B，上下?lián)u動(dòng)混勻;

　　4.在離心管中加入樣品液1ml，振搖混勻;

　　5.放置5分鐘觀察顏色是否變紅，并與比色卡對照。

　　實(shí)驗(yàn)結(jié)果：

　　本次6個(gè)蓮藕樣本均為陰性，6樣本均未檢測到二氧化硫殘留。(注：本次實(shí)驗(yàn)結(jié)果僅對本次樣本負(fù)責(zé))

　　國家規(guī)定鮮蓮藕中不得添加二氧化硫

　　為什么會(huì)有蓮藕噴涂二氧化硫事件呢?張婳介紹，蓮藕二氧化硫遇水生成亞硫酸，具有漂白的特性，另外能夠抑制霉菌和細(xì)菌的滋生，可用干果等食品的防腐劑，“在實(shí)際生活中的一些不法商販，為了過度追求食物的鮮艷色澤和延長存放時(shí)間，過量使用二氧化硫，會(huì)使食物的二氧化硫殘留超標(biāo)。”張婳說，“國家食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2014中規(guī)定，二氧化硫使用范圍中不包含鮮蓮藕，所以在鮮蓮藕中不得添加二氧化硫。”

　　如果長期過量接觸二氧化硫，二氧化硫可被人體吸收進(jìn)入血液，對全身產(chǎn)生毒副作用，它能破壞酶的活力，從而明顯地影響碳水化合物及蛋白質(zhì)的代謝，對肝臟有一定的損害。

　　專家支招：烹飪時(shí)不要先切后洗或用水浸泡

　　那么，在日常生活中，我們應(yīng)該如何選購新鮮蓮藕呢?張婳介紹，首先，購買蓮藕要選擇正規(guī)市場和大型超市等正規(guī)渠道進(jìn)行購買，更有保障;其次，看蓮藕的外觀，購買時(shí)不要過度追求食品的外觀,如色澤過分鮮亮的蓮藕，特別白嫩、光鮮的蓮藕最好慎購;最后，在購買的時(shí)候最好能先聞一下，看有無硫磺味或化學(xué)的味道，正常的鮮蓮藕有淡淡的藕香味，而不會(huì)有其他刺鼻的味道。

　　張婳表示，中國食物營養(yǎng)成分表中的數(shù)據(jù)顯示，每百克蓮藕維生素C含量為44mg，維生素C含量較高，維生素C具有水溶性，所以如果烹飪時(shí)先切后洗，或者切好后用水浸泡，這樣的操作都是不當(dāng)?shù)?，?huì)使得水溶性維生素例如維生素C損失量較高。

　　一般烹飪時(shí)將切好的蓮菜用水浸泡的目的無非有兩個(gè)，一是去除大量的淀粉炒制后爽口，若要避免浸泡維生素的損失，可以購買白藕(蓮菜的一種，多產(chǎn)于北方)，白藕比紅藕淀粉含量少，口感脆爽;二是與空氣中的氧隔絕，避免蓮藕變黑氧化。“為避免這個(gè)問題，在烹飪蓮藕時(shí)，我們可以隨吃隨做，減少制作時(shí)間降低蓮藕的氧化。”張婳說。 記者 王娜 攝影 強(qiáng)軍 周晶