眼看著離春節(jié)越來(lái)越近了，不少家庭開(kāi)始選購(gòu)零食，相信時(shí)下的網(wǎng)紅“凍干果蔬片”會(huì)是不少家庭的選擇。

　　為啥青睞果蔬片?采訪(fǎng)中不少人對(duì)華商報(bào)記者表示，因?yàn)閮龈晒咂敲撍?，酥脆可口、營(yíng)養(yǎng)豐富，還不含油脂，非常健康。

　　凍干果蔬片真的不含油嗎?日前，記者在購(gòu)物網(wǎng)站上購(gòu)買(mǎi)了銷(xiāo)量排名靠前的六種凍干果蔬片，聯(lián)合陜西省健康管理師協(xié)會(huì)通過(guò)實(shí)驗(yàn)來(lái)揭秘。

　　>>了解一下

　　凍干食品成網(wǎng)紅零食，都有哪些特點(diǎn)?

　　2020年，還不知道什么是凍干食品嗎?這是時(shí)下年輕人最喜歡的網(wǎng)紅零食，來(lái)上一片凍干果蔬，嘎吱嘎吱，酥脆好吃，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)還不發(fā)胖。

　　陜西省健康管理師協(xié)會(huì)理事張婳解釋說(shuō)，凍干技術(shù)，全稱(chēng)“真空冷凍干燥技術(shù)”，是指將新鮮的水果或蔬菜采摘后立即速凍，低溫至-40℃，再將冰狀的食材通過(guò)真空脫水技術(shù)，將固態(tài)的水直接升華成氣態(tài)，中間沒(méi)有經(jīng)過(guò)液態(tài)，這樣做不破壞原有的組織結(jié)構(gòu)，可以保留產(chǎn)品的色、香、味、形，營(yíng)養(yǎng)成分能夠保留95%以上。經(jīng)過(guò)凍干處理的果品，脫水率達(dá)95%以上，無(wú)須任何防腐劑，就可在干燥密封常溫下保存一年以上。

　　“當(dāng)你享用一袋20g的蔬果凍干時(shí)，其實(shí)你已經(jīng)補(bǔ)充了相當(dāng)于它大約十倍重的鮮果營(yíng)養(yǎng)成分。”張婳說(shuō)，真正的凍干食品營(yíng)養(yǎng)豐富，特別適合孕早期的女性，吃下去比同體積鮮果降低惡心嘔吐癥狀，普通人食用也是非常有益處。

　　“新鮮的蔬菜水果有時(shí)并不方便隨時(shí)食用，再加上挑食的毛病，沒(méi)有太多的時(shí)間去超市購(gòu)買(mǎi)、回家烹飪，凍干果蔬片剛好滿(mǎn)足了我的需求。”在西安一家新媒體公司上班的張女士對(duì)記者說(shuō)，自己經(jīng)常網(wǎng)購(gòu)凍干果蔬片，全辦公室的人都愛(ài)吃這樣的網(wǎng)紅零食，作為“單純的蔬菜和水果”，凍干果蔬片也是她在減肥期間的營(yíng)養(yǎng)代餐。

　　可最近，張女士有點(diǎn)疑惑：“我覺(jué)得凍干水果是脫水工藝，不應(yīng)該有油脂，可我把這些果蔬片放在餐巾紙上，紙上會(huì)滲油。這些凍干果蔬是不是真的凍干食品，如果是油炸的，那還怎么減肥?”

　　華商報(bào)記者打開(kāi)購(gòu)物網(wǎng)站，搜索“凍干果蔬片”，相關(guān)商品出現(xiàn)了，幾乎每一種都標(biāo)注有“凍干”“非油炸”“適合孕婦”等字樣。

　　>>實(shí)驗(yàn)過(guò)程

　　水果片中脂肪含量粗測(cè)實(shí)驗(yàn)

　　實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)：陜西省健康管理師協(xié)會(huì)生活實(shí)驗(yàn)室

　　實(shí)驗(yàn)人員：陜西省健康管理師協(xié)會(huì)理事張婳、委員張旭

　　實(shí)驗(yàn)顧問(wèn)：陜西省健康管理師協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王勇健

　　實(shí)驗(yàn)?zāi)康模翰煌?lèi)型蔬果干油脂的含量

　　實(shí)驗(yàn)原理：根據(jù)“相似相溶”原理，用有機(jī)試劑石油醚，利用回流裝置將蔬果干中的油脂充分溶解。再將回流裝置改為蒸餾裝置，由于石油醚的沸點(diǎn)在70℃~90℃，低于油脂沸點(diǎn)，適當(dāng)加熱圓底燒瓶使石油醚蒸餾出來(lái)，得到與油脂的分離。

　　記者網(wǎng)購(gòu)了銷(xiāo)量在前幾名的六種凍干果蔬片，將樣品帶至陜西省健康管理師協(xié)會(huì)。張婳看過(guò)樣品的營(yíng)養(yǎng)成分表和配料表之后判斷說(shuō)：“這六種樣本，只有樣本二的配料表中沒(méi)有植物油的成分，其他的配料中均有‘植物油’字樣，也就是說(shuō)，僅有樣本二是真正的凍干食品，其他的樣本都是油炸食品。我們選取樣本二，和樣本一來(lái)做個(gè)對(duì)比實(shí)驗(yàn)，就能清楚看出，凍干食品和油炸食品的區(qū)別了。”

　　實(shí)驗(yàn)樣本：

　　樣本一：50g香蕉脆片

　　樣本二：50g凍干綜合水果

　　實(shí)驗(yàn)步驟：

　　1.將2個(gè)實(shí)驗(yàn)樣本分別捏碎至大小均勻，并分別放入2個(gè)圓底燒瓶中;

　　2.將150ml石油醚分別倒入2個(gè)圓底燒瓶中;

　　3.將圓底燒瓶分別放入70℃左右的水中，并用鐵架將燒瓶固定好，將圓底燒瓶上面連接冷凝管;

　　4.蒸餾30min，將圓底燒瓶中變色的石油醚倒入錐形瓶，再將圓底燒瓶中的樣本取出。

　　以上為油脂提取實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)開(kāi)始30分鐘后，我們觀(guān)察到圓底燒瓶中的石油醚由原來(lái)的無(wú)色透明變?yōu)榱它S色，而樣本一明顯比樣本二的顏色重，這說(shuō)明樣本中的油脂已被提取出來(lái)，接下來(lái)進(jìn)行油脂分離實(shí)驗(yàn)。

　　5.將兩個(gè)錐形瓶中含油脂的石油醚分別倒入圓底燒瓶中;

　　6.冷凝管一邊連接圓底燒瓶，一邊連接錐形瓶，將圓底燒瓶放入90℃的水中，進(jìn)行分餾，直至石油醚分餾完全;

　　7.拆除裝置，將圓底燒瓶中的油脂倒入燒杯并測(cè)量。

　　實(shí)驗(yàn)結(jié)果：

　　經(jīng)過(guò)蒸餾、分餾的初步測(cè)定，樣本一油炸香蕉脆片含油量約12.2g，樣本二凍干水果片含油量約4g(本實(shí)驗(yàn)僅對(duì)本次樣品負(fù)責(zé))。

　　張婳說(shuō)，這也就意味著，樣本一的香蕉片，其實(shí)是油炸的，吃50克，相當(dāng)于喝油12.2g。而樣本二的綜合凍干果蔬片，50克重含油量?jī)H為4克，的確做到了低脂低熱量。

　　>>特別注意

　　商家用“油炸果蔬片”冒充“凍干果蔬片”

　　目測(cè)這些商家標(biāo)榜的“凍干果蔬片”都色澤鮮艷，吃一口酥脆可口，可是一看配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表，那些偽裝“凍干”的食品，就露出了油炸“尾巴”。

　　張婳說(shuō)，這六種水果片色澤保留度都較好，從包裝說(shuō)明和性狀觀(guān)察來(lái)看，它們的工藝基本分兩類(lèi)，一類(lèi)是低溫油炸，一類(lèi)是冷凍干燥。

　　低溫油炸水果片，制作時(shí)在真空環(huán)境中，油的沸點(diǎn)降低到100℃以下，與普通油炸果蔬片相比不容易焦糊，色澤度保留較好，還能在很大程度上避免普通油炸過(guò)程中產(chǎn)生多種脂肪聚合有毒物質(zhì)的問(wèn)題。但畢竟還是油炸，做成果蔬片后使得本來(lái)脂肪含量低的水果，脂肪含量上升到10%以上。

　　凍干水果是快速凍結(jié)，真空冰狀脫水，最大限度地保存了水果原有的色、香、味、營(yíng)養(yǎng)成分。

　　張婳建議，在購(gòu)買(mǎi)水果脆片的時(shí)候，要注意區(qū)分冷凍干燥的和真空油炸的產(chǎn)品。

　　首先，看。觀(guān)察包裝標(biāo)簽上文字，水果脆片是油炸的，配料中有“植物油”字樣，而冷凍干燥水果干則沒(méi)有。查看包裝上的營(yíng)養(yǎng)成分表油炸的水果片含油量較高，每100g含油量基本在25g以上。

　　其次，聞。油炸的水果片聞起來(lái)有油味，凍干片沒(méi)有油味，水果香味較明顯。

　　最后，嘗。同種水果的凍干片比油炸的更甜，因?yàn)橥|(zhì)量的凍干片比油炸的含油量少，糖量更為濃縮。

　　>>專(zhuān)家提醒

　　果蔬片美味但不宜多吃

　　張婳表示，油炸水果片脂肪含量高，每百克脂肪攝入量占一個(gè)成年人每天脂肪攝入推薦量的45%-63%。所以食用時(shí)無(wú)論搭配正餐還是作為零食均需少量食用，不注意攝入量容易造成脂肪攝入超標(biāo)。

　　凍干水果片因?yàn)槭堑蜏孛撍?，濃縮了大部分維生素和礦物質(zhì)，還有膳食纖維，這確實(shí)是比鮮水果高出了好幾倍。并且部分水果中的抗氧化物質(zhì)被保存和濃縮，使不同水果干有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)特色，例如黃色的柑橘類(lèi)、木瓜、菠蘿等含胡蘿卜素，藍(lán)莓干、草莓干、紅提干等漿果莓果類(lèi)含花青素，山楂干和帶皮的蘋(píng)果干含不少類(lèi)黃酮物質(zhì)。水果干經(jīng)過(guò)干燥，蛋白酶失活，減少對(duì)消化道的傷害，使水果干比新鮮水果適合腸胃較弱的人群。

　　相比之下，雖然凍干的水果片營(yíng)養(yǎng)素密度高，制作過(guò)程中沒(méi)有植物油，但熱量也并不低。多數(shù)水果干的熱量接近于同樣重量的大米或面粉。由于體積小，飽腹感遠(yuǎn)不如新鮮水果，很容易食用過(guò)多。如果在吃飽三餐后還吃很多水果干，有發(fā)胖隱患。記者 毛蜜娜 攝影 強(qiáng)軍