南瓜

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　　南瓜芋頭煲

　　南瓜黑豆腐

　　大洋網(wǎng)訊 南瓜是常見(jiàn)的瓜果，除了南瓜餅、南瓜湯這些家常做法外，有沒(méi)有別的吃法呢?芋頭南瓜煲、南瓜黑豆腐有沒(méi)有顛覆你的認(rèn)知呢?相信我，其實(shí)它更能顛覆你的視覺(jué)與味覺(jué)。而這款不走清甜路線的醬蒸南瓜與海皇小米粥也絕對(duì)不會(huì)讓你失望，春日，就讓我們一起當(dāng)一個(gè)“吃瓜”群眾吧。

　　蒸一盤醬南瓜：香糯咸鮮

　　南瓜的瓜葉維生素C含量很高，具有清熱解毒等功效，這是南瓜深受歡迎的原因這一。南瓜花則亦蔬亦藥，煎炸炒或是煲湯均“有用武之地”。瓜肉則富含果膠、礦物質(zhì)元素、多種氨基酸和類胡蘿卜素，對(duì)保護(hù)視覺(jué)、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育與降低膽固醇等有明顯功效。

　　善烹精致潮菜家宴推出了一款醬蒸南瓜，和尋常清蒸南瓜切成薄片、點(diǎn)綴幾顆紅棗或百合片不同，這款菜式有點(diǎn)“簡(jiǎn)單粗暴”。

　　取手掌般的大南瓜片，去內(nèi)瓤與瓜皮，淋上一層鮑魚汁，入鍋清蒸熟透即成。

　　這是一款極盡咸鮮之味的南瓜菜品，口味上香糯、咸中帶鮮。在南瓜的挑選上尤為重要，不需要清甜的南瓜。

　　煲一鍋南瓜芋頭煲：甜潤(rùn)軟糯

　　玉米、番薯近年風(fēng)行餐桌，相比之下南瓜顯得小眾些，但其實(shí)在味道和營(yíng)養(yǎng)上，南瓜絲毫不遜色。南瓜餅、南瓜粥或南瓜湯太常見(jiàn)了，以下給大家介紹一款南瓜芋頭煲，一定驚艷你的味蕾。

　　鄉(xiāng)土食材和家常做法一融合，反而更能呈現(xiàn)食物應(yīng)有的原味，這是農(nóng)家菜的獨(dú)特魅力。在云浮的農(nóng)莊，除了嘆黃鱔飯、燜土鴨、炒山坑螺外，還可以嘗蘿卜牛腩、藠頭炒肉和腐竹蒸魚，吃起來(lái)滿口都是山鄉(xiāng)風(fēng)味。在眾多菜品中，南瓜芋頭煲素得“霸氣”，將本地質(zhì)量上乘的芋頭刮皮洗凈，連土南瓜一起切成丁，加入適量山泉水和少量油，簡(jiǎn)單調(diào)味后慢火煲，直至收干水分和油分。全程無(wú)需姜蔥佐味，但火候與時(shí)機(jī)的把握均很重要，煲底不粘不糊、食材各自成塊正是農(nóng)家功夫的獨(dú)到之處。

　　值得一提的是，土南瓜經(jīng)過(guò)一個(gè)冬季的“蟄伏”，糖分轉(zhuǎn)化更充分，和芋頭的香味融合，吃起口感甜潤(rùn)軟糯、香滑可口，獨(dú)特的風(fēng)味惹人沉醉。

　　煮一道南瓜黑豆腐：護(hù)膚養(yǎng)顏

　　經(jīng)時(shí)間淬釀而成的豆腐，因其清新的甘露與豆香味，享有“植物肉”這一美譽(yù)。豆腐的烹飪手法多樣，如煎豆腐、釀豆腐、麻婆豆腐、魚頭豆腐湯等，很受吃貨青睞。

　　身處新興六祖鎮(zhèn)的人家想到了將南瓜和黑豆腐混搭，將傳統(tǒng)中式烹飪和西式手法相結(jié)合。這家頗具鄉(xiāng)野氣質(zhì)的農(nóng)家菜館，店里擺了一些上世紀(jì)80年代的老物件，如錄音機(jī)、連環(huán)畫等，另一面落有灰塵的墻壁上繪有牧童與水牛。廚師用當(dāng)?shù)氐暮诙购蜕饺止つコ珊诙垢?，然后片成厚薄均勻的條塊，入鍋略微炸香。南瓜打磨成醬汁，煮熟后作調(diào)味汁淋在黑豆腐表面，這與西餐的做法有異曲同工之妙。

　　金燦燦的南瓜黑豆腐，似極了金條，撩人食欲。一口咬下去，南瓜的清甜沁入心脾，豆香、瓜香純正。雖然這是一道素菜，但營(yíng)養(yǎng)方面一點(diǎn)兒也不含糊，護(hù)膚養(yǎng)顏。

　　熬一碗南瓜小米粥：養(yǎng)胃養(yǎng)生

　　南瓜做粥點(diǎn)很常見(jiàn)，這里給你推薦一款只聞南瓜之名卻不見(jiàn)其蹤影的南瓜粥，養(yǎng)生養(yǎng)胃。切完南瓜，手往往會(huì)黏黏的，這是南瓜所含的果膠所致。這種果膠可以有效保護(hù)胃腸道黏膜，促進(jìn)潰瘍面愈合，并讓其免受粗糙食品的刺激。同時(shí)南瓜所含的成分還能促進(jìn)膽汁分泌，適時(shí)加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，幫助食物消化。

　　這道?；誓瞎闲∶字嘤酶邷⑿∶拙境蓚溆弥嗟?，讓金瓜(南瓜的一個(gè)品種)緩緩溶釋其中。隨后加入海參、鮑魚、秋葵和九節(jié)蝦等食材，再輔以猛火煲。

　　鮑魚的肥美、海參的鮮甜，彼此滲透交融，小小的一碗粥譜成一曲華麗的海鮮樂(lè)章。

　　需要注意的是，和紅薯一樣，南瓜吃多了會(huì)脹氣，不可貪食多吃。

　　文、圖/廣報(bào)全媒體記者 馬駿