大洋網(wǎng)訊 俗語都說，魚羊?yàn)轷r。對于一部分不能接受羊肉的重味道的人來說，魚肉是最好的選擇了。

　　魚游千里、萬戶人家，每個地區(qū)的魚也有獨(dú)特的口味。江南的魚多是清淡可口，在口中婉轉(zhuǎn)百回，舌尖追著若有似無的一點(diǎn)鮮香。而大理的酸菜魚卻是不同，酸、辣、鮮，咬一口嫩滑的魚肉，這些不同的滋味在嘴里熱烈、難忘。

　　做一道好吃的酸菜魚并不容易。沐小漁酸菜魚——遠(yuǎn)從云南大理而來，對此可是相當(dāng)有發(fā)言權(quán)的。

　　這酸菜，有講究。從云南運(yùn)來，收了后在空氣中自然風(fēng)干，再用鹽水揉，后加鹽、辣椒、花椒等放老壇里自然發(fā)酵(干腌)，保留氨基酸。讀起來就讓人口舌生津，忍不住想嘗一口這個秘制酸菜的味道了!要知道，一道好的酸菜魚，里面的酸菜，就絕不只是配菜而已。

　　魚就更有講究了。一份兩條鱸魚，去頭去刺。中間片開薄薄的一層，最考驗(yàn)刀工。為了保持魚肉的鮮味，不用另外下粉料腌制。

　　酸菜過油、滾油快速爆熟魚片，鮮香已經(jīng)蠢蠢欲動。一切烹調(diào)就緒，該起鍋了。酸菜鋪底，魚和湯一起游與碗中，交匯成一道小小的河。白的嫩的是魚肉，色彩鮮明的是酸菜、辣椒、香料。香氣撲鼻，令人食指大動!