受訪專(zhuān)家：上海海洋大學(xué)食品學(xué)院水產(chǎn)品加工及貯藏工程系主任、教授 陳舜勝

　　同樣是魚(yú)，為啥有的土腥味那么重，是不是加了藥?很多人有這樣的疑問(wèn)。魚(yú)的土腥味到底是從哪里來(lái)?又該怎么去除呢?

　　上海海洋大學(xué)食品學(xué)院水產(chǎn)品加工及貯藏工程系主任、教授陳舜勝告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，淡水魚(yú)如鯉魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)等一般都有土腥味，這與其生長(zhǎng)環(huán)境有密切關(guān)系。淡水魚(yú)一般生長(zhǎng)在池塘、河川、湖泊里，這些地方腐殖質(zhì)較多，適合微生物繁殖生長(zhǎng)。含有土腥味的細(xì)菌附著在硅藻、藍(lán)藻等浮游生物以及一些水草上，淡水魚(yú)通過(guò)食物鏈會(huì)攝入這些物質(zhì)，隨之進(jìn)入肌肉、血液和組織細(xì)胞。大江、大河、水庫(kù)等大水面的水體腐殖質(zhì)、浮游生物明顯少，生活在其中的魚(yú)類(lèi)土腥味也比較弱。土腥味的成分非常復(fù)雜，但對(duì)人體無(wú)害。目前，沒(méi)有證據(jù)支持魚(yú)的土腥味跟藥物有關(guān)系。

　　購(gòu)買(mǎi)淡水魚(yú)時(shí)，應(yīng)該挑選魚(yú)鰓絲清晰呈鮮紅色、黏液透明、無(wú)異臭味的，這樣的魚(yú)新鮮，土腥味也輕;反之，魚(yú)鰓顏色變暗呈灰紅或灰紫色、黏液腥臭、氣味不佳的，慎買(mǎi)。

　　烹調(diào)淡水魚(yú)前，將魚(yú)剖肚、去除污物后，在淡鹽水、淡醋水或淡茶水里浸泡半小時(shí)以上，有助減輕土腥味。烹調(diào)時(shí)再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料，可以去除大部分異味。(趙建元)