張瑞清

　　到了鎮(zhèn)巴，如果不品嘗品嘗美味佳肴瓤(rang)肘子，等于沒(méi)有到鎮(zhèn)巴，這是鎮(zhèn)巴人的原話?？上攵恐庾釉阪?zhèn)巴人心中的價(jià)值與份量，只因它獨(dú)一無(wú)二，舉世無(wú)雙!

　　瓤肘子，在鎮(zhèn)巴人的飲食文化中占居著及其重要的地位。瓤肘子俗名：肉挨肉。在鎮(zhèn)巴百姓家中，瓤肘子是逢年過(guò)節(jié)的美味佳肴，也是招待賓客的招牌菜。凡嘗過(guò)之人莫不叫好，其滿口余香，回味綿長(zhǎng)也讓人難以忘懷。瓤肘子，這是鎮(zhèn)巴地道的地方特產(chǎn)、地方風(fēng)味。瓤肘子吃后醇郁久蕩、回味無(wú)窮。

　　瓤肘子，肉皮做底，瘦肉作肉餡，二者完全分離，而成品的菜肴肉餡卻鑲嵌于肉皮之上，緊密結(jié)合。品其味，肥肉粘而不膩，瘦肉香且有味;看其形，整體呈碗狀，個(gè)體呈方形;觀其色，色澤絳黃，黃綠相間，肉厚汁濃;聞其味，香氣撲鼻，垂涎欲滴。食材選料是關(guān)鍵，首先，肉皮要選擇彈性良好，膠原蛋白豐富的上等材料;其次瘦肉一定要選取色澤紅潤(rùn)的新鮮瘦肉。

　　瓤肘子，制作工藝十分復(fù)雜，需要經(jīng)過(guò)很多道工序，如果手藝不到家，做出來(lái)的瓤肘子味道不美，而且“兩張皮”，瘦肉、肥瘦各是各，不粘連。

　　今天，熱情好客的鎮(zhèn)巴人，不僅美美地品嘗著家鄉(xiāng)的稀世珍品瓤肘子，而且還深情厚誼地招待來(lái)自五湖四海、四面八方的賓客。