竹筍蛋黃粽子

　　大洋網(wǎng)訊 在河源客家地區(qū)，有一種應(yīng)節(jié)食品——以竹筍為餡料做成的粽子頗受食客喜愛。這種用竹筍、土豆、豬肉、蛋黃為餡料的粽子，吃起來粽香撲鼻，入口油而不膩、糯而不粘、咸香爽口。

　　河源廚師陳建成介紹，制作竹筍蛋黃粽時(shí)，需先準(zhǔn)備好餡料，將山上采回的鮮嫩竹筍洗凈切好并浸泡數(shù)小時(shí)，然后撈起瀝干水分，與切好的豬肋條、土豆絲，一起倒入油鍋，加入生抽、蠔油、食鹽等配料炒熟，同時(shí)將鴨蛋黃蒸熟備用。將糯米提前浸泡24小時(shí)，放入適量白砂糖，攪拌均勻備用。最后將粽葉卷成漏斗狀或方錐狀，填入糯米、蒸熟的鴨蛋黃以及炒熟的竹筍、豬肉、土豆等餡料，卷成粽子，用繩子纏好或稻草扎好，放入鍋爐用旺火蒸煮3個(gè)小時(shí)左右即可食用。

　　文、圖/廣報(bào)全媒體記者 曾煥陽