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      1. 把包子蒸得松軟 10個小技巧來幫你

        2018-07-11 16:50:00  來源:中國菜譜網(wǎng)  


        [摘要]啃一個硬邦邦的包子會有一種“路有凍死骨”的凄涼感,好像這個世界真的找不到好吃的東西一樣。而那些松軟可口的包子,一口氣就可以吃下好幾個,而且都不用喝豆?jié){,好像嚼著嚼著就會自己冒出水分來。...

          啃一個硬邦邦的包子會有一種“路有凍死骨”的凄涼感,好像這個世界真的找不到好吃的東西一樣。而那些松軟可口的包子,一口氣就可以吃下好幾個,而且都不用喝豆?jié){,好像嚼著嚼著就會自己冒出水分來。?這樣松軟的好包子,怎么整出來的?下面10個小訣竅可以幫到你。

          ??1、選中筋面粉,就是普通包餃子的面粉。

          ????2、融化發(fā)酵粉的時候加白糖(1-2勺就行),是因?yàn)榘滋鞘前l(fā)酵粉最喜歡的“食物”,可以讓面團(tuán)更好的發(fā)酵。

          ??3、融化發(fā)酵粉的的水最好是溫水(不燙手),因?yàn)闇厮部梢詭椭玫陌l(fā)酵,水不能太燙(不超過40度),否則會將酵母“燙”死失去“活性”,這樣面團(tuán)是絕對發(fā)不起來的。

          ??4、發(fā)酵粉水最好要邊攪拌邊分次加入,這樣面團(tuán)和水才容易攪拌均勻。

          ????5、和面的時候如果覺得粘手,倒入玉米油就不會粘了,面團(tuán)太干,蒸出來的包子會比較的硬。

          ????‍6、因?yàn)槊鎴F(tuán)很軟,很容易揉,所以面團(tuán)要盡量的揉光滑。

          ????7、搟包子皮的時候不用揉的太厲害,撒點(diǎn)干面粉防粘,把小劑子團(tuán)成團(tuán)搟薄即可,要邊上薄,中間厚。??

          8、包好的包子要蓋繼續(xù)餳發(fā)20-30分鐘,因?yàn)閾{皮的時候釋放了一部分面團(tuán)里的空氣,繼續(xù)餳發(fā)可以讓包子發(fā)的更均勻飽滿(這一步很關(guān)鍵)。

          ????9、水開后大火蒸包子。

          ??10、蒸好后不要馬上揭蓋子,因?yàn)榘铀查g從熱到冷,會收縮。

        編輯: 張潔

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