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  • 共享廚房:外賣經(jīng)濟(jì)背后的“冷思考”

    2025-03-25 07:51:41  來源:各界新聞網(wǎng)-各界導(dǎo)報(bào)  


    [摘要]數(shù)據(jù)顯示,截至2024年,我國網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模已達(dá)5.45億人。外賣市場井噴式的擴(kuò)張,催生出了共享廚房模式的興起和發(fā)展...

      記者 閆智 馮倩楠

      下午6點(diǎn),正是飯點(diǎn),在西安市未央?yún)^(qū)鳳城六路,一處外賣共享廚房街區(qū)飄起陣陣香味。20余家外賣檔口內(nèi),店主們正忙著在操作臺前備餐,取餐的外賣員絡(luò)繹不絕。

      “這里沒有桌椅、收銀臺和服務(wù)員,也沒有堂食,每個(gè)檔口就是各個(gè)外賣店的專用廚房。”3月17日,街區(qū)招商負(fù)責(zé)人指著街區(qū)平面圖向記者介紹。

      數(shù)據(jù)顯示,截至2024年,我國網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模已達(dá)5.45億人。外賣市場井噴式的擴(kuò)張,催生出了共享廚房模式的興起和發(fā)展。記者走訪發(fā)現(xiàn),經(jīng)過幾年發(fā)展,共享廚房成為低成本創(chuàng)業(yè)者的“造夢車間”。

      “主要是成本低。”在西安市雁塔區(qū)南二環(huán)一家半地下外賣共享廚房里,負(fù)責(zé)人陳航說,根據(jù)店鋪大小、是否接通天然氣等,每月租一間共享廚房的價(jià)格在1500元至3500元之間,算上爐子、展示冰柜、材料等,“押一付二”的房租,兩萬元以內(nèi)就能開一家外賣店。

      “像螺螄粉這樣的單品品牌加盟店,加盟費(fèi)只需幾千元到1萬元,再算上初期平臺推流費(fèi),3.5萬元的初始資金就可以開起一家加盟外賣店,屬于低成本創(chuàng)業(yè)。”陳航說,店鋪開設(shè)后,有一個(gè)多月的“起店期”,現(xiàn)在正是外賣店創(chuàng)業(yè)的有利時(shí)機(jī),自5月起就會進(jìn)入外賣旺季。

      在另一家外賣店內(nèi),記者目睹了店主老馬從接收訂單、制作外賣再到打包的全過程。

      “加盟店菜品制作過程簡單,有專門的培訓(xùn)學(xué)習(xí)班,原料統(tǒng)一供貨,按照清單制作即可。”只見老馬將準(zhǔn)備好的菜品放入鍋中煮沸,制作好后將食物倒入一次性金色錫紙鋁箔餐盒,再裝入無紡布打包袋,外賣立馬顯得“高檔”了起來。老馬告訴記者,共享廚房除了提供場地外,還要提供基礎(chǔ)裝修、運(yùn)營管理、數(shù)據(jù)分析等一系列配套服務(wù)。

      “進(jìn)入餐飲賽道兩年,我的輕食店已經(jīng)在三個(gè)城市開了六家分店。”創(chuàng)業(yè)者張敏說,與傳統(tǒng)餐飲年均30萬元的啟動成本相比,共享廚房“模塊化入駐”模式降低了門檻,給自己快速試水市場的機(jī)會。

      供應(yīng)鏈的集約效應(yīng)同樣顯著。陳航告訴記者,在外賣共享廚房街區(qū),相鄰商家通過協(xié)商共同采購,可以節(jié)約食材成本。外賣智能分單系統(tǒng)則會根據(jù)外賣出餐商鋪、送達(dá)地點(diǎn)自動分配訂單,節(jié)省外賣員取餐時(shí)間。在鳳城六路的外賣街區(qū)樓下,擺放了3種不同類型的換電柜,以便外賣騎手的電動車快速更換電池。“飯點(diǎn)來這里取餐都是一次取三四單的。”外賣員王國順說。

      然而,在共享廚房模式蓬勃發(fā)展的光鮮表象下,一些隱憂也逐漸浮出水面。

      “很多檔口賣的東西都差不多,商品同質(zhì)化嚴(yán)重,客人今天選你家,明天可能就去別家了。”一位不愿具名的店主坦言,為了奪取流量,只能不斷降價(jià),導(dǎo)致利潤越來越薄,有的店撐不過半年就倒閉了。

      還有一些“灰色地帶”。一位共享廚房街區(qū)的招商負(fù)責(zé)人告訴記者,由于外賣平臺的激烈競爭,較為強(qiáng)勢的平臺會與商家簽訂獨(dú)家協(xié)議。

      事實(shí)上,對“共享廚房”的監(jiān)管已經(jīng)有所升級,一部分經(jīng)過改造的街區(qū)已在統(tǒng)一出餐口安裝了攝像頭。“雖然廚房外安裝了攝像頭,但忙起來確實(shí)會忽略一些細(xì)節(jié)。”另一家店主私下表示,“平臺抽成越來越高,為了壓縮成本,偶爾會用臨期食材。”這種現(xiàn)象在小型共享廚房中尤為普遍,暴露出監(jiān)管執(zhí)行層面的困難。

      去年3月,省市場監(jiān)督管理局組織了美團(tuán)、餓了么、百勝餐飲、金拱門食品、盒馬鮮生等相關(guān)平臺企業(yè),召開配送行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展座談會,進(jìn)一步要求平臺加強(qiáng)入網(wǎng)經(jīng)營資格審查和網(wǎng)上核查巡查,嚴(yán)厲打擊無照無證從事網(wǎng)絡(luò)訂餐經(jīng)營行為。

      省市場監(jiān)督管理局表示,下一步,要持續(xù)強(qiáng)化網(wǎng)絡(luò)供餐平臺“兩個(gè)責(zé)任”,督促企業(yè)落實(shí)好食品安全主體責(zé)任和企業(yè)主要負(fù)責(zé)人食品安全責(zé)任,強(qiáng)化企業(yè)誠信自律意識,嚴(yán)格執(zhí)行食品經(jīng)營許可證審查等制度,并主動向市場監(jiān)管部門報(bào)送平臺入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者數(shù)據(jù)和平臺信息。要著力糾治外賣餐飲生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生臟亂差、加工不規(guī)范等違法違規(guī)行為,確保外賣食品線上線下同標(biāo)同質(zhì)。要繼續(xù)開展“餐飲安全你我同查”活動,邀請社會群眾、新聞媒體等共同進(jìn)行監(jiān)督,切實(shí)解決群眾最關(guān)心最直接最現(xiàn)實(shí)的餐飲質(zhì)量安全問題。

    編輯: 陳戍

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