醒一醒

　　今天收假啦!

　　清明時(shí)節(jié)祭祀踏青的你

　　有沒有好好感受一下春天的味道?

　　接連幾日

　　經(jīng)受春雨的洗禮

　　西安城的春色更顯明艷動(dòng)人

　　見花食野 休負(fù)春光

　　都說“食在當(dāng)?shù)?，吃在?dāng)季”

　　小編這就安排上

　　西安人的“吃春”食單來咯!

　　關(guān)于“吃春”，咱西安人的菜譜可謂是花樣繁多，無論是野地里恣意生長(zhǎng)的苜蓿、白蒿、莧菜、薺菜、灰灰菜……還是掛在樹梢枝頭的洋槐花、香椿、榆錢……

　　都能和面食進(jìn)行完美結(jié)合

　　樣樣都是

　　春日里的限定美妙!

　　走著!

　　帶你去尋覓

　　這座古城里的“春”之味~

　　——

　　“日長(zhǎng)處處鶯聲美，歲樂家家麥飯香”

　　詩人陸游筆下的——麥飯

　　是西安人家家戶戶

　　春日餐桌的常備吃食

　　麥飯，以野菜或蔬菜為主料，將菜蔬用干面粉和好、再蒸而食之，是一道既營養(yǎng)又健康的綠色食品。最有名的當(dāng)屬白蒿、榆錢、苜蓿麥飯以及槐花麥飯，在沒有槐花和野菜的季節(jié)，也可用芹菜葉做麥飯的主料。

　　眼下正是野菜生長(zhǎng)的季節(jié)

　　白蒿、榆錢、苜蓿

　　這些當(dāng)季野菜與面粉結(jié)合

　　產(chǎn)生奇妙的化學(xué)反應(yīng)

　　抓起蒸好的麥飯即可送入口中，品味敦厚鮮嫩的原香;也有偏愛甜口的人，會(huì)加入白糖攪拌后食用;或是將蒜泥、醬油、鹽、醋配好的調(diào)料水澆上去，再撒上辣椒面過一道油潑的手續(xù)，這樣的麥飯的滋味兒好像一下子變得立體起來了。

　　除了野菜類麥飯，西安人最是偏愛將槐花制成麥飯。把槐花用開水燙燙，擠去水分，再拌入面粉和鹽放到蒸屜里蒸。做好后，盛上一碗，澆些調(diào)好的蒜汁兒，每吃一口，都伴著滿嘴的清香，那味道真是鮮美極了!仿佛把整個(gè)春天都吃進(jìn)了肚子里。

　　說起麥飯

　　它讓人回憶、懷念過往

　　飯香味兒一飄

　　就像酒巷深處飄出的酒味兒一般

　　能勾起許多人兒時(shí)的記憶

　　令人回味無窮

　　白花花的面粉

　　綠油油的蔬菜

　　還能吃出什么花樣來呢?

　　西安人的餐桌食譜

　　總會(huì)給你驚喜

　　菜疙瘩是陜西關(guān)中地區(qū)比較常見的一種傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，可以看做麥飯的衍生版本，它的誕生相傳和生活物資不豐富的年代有關(guān)。

　　攝影：@孟小夢(mèng)

　　菜疙瘩可以最大限度

　　利用各種原材料

　　無論是白面、高粱面、豆面都可以拌，榆錢、苜蓿、芹菜、豆角、甜菜、菠菜……都能入得了菜疙瘩的制作菜譜系列，幾根嫩萵筍葉、一把馬齒莧皆可入餐盤，既可以做輔菜，也能直接當(dāng)主食，豈不美哉!

　　攝影：@花開_半夏

　　將綠菜葉子切碎后，再和上面粉和堿面、鹽巴等攪拌均勻，之后上鍋蒸成軟乎乎的餅狀。接下來放涼切段或揉捏成形后，便成了一口即能吞下的可愛“疙瘩”。

　　攝影：@球球球球球鹿

　　熱氣騰騰的菜疙瘩出鍋了

　　嘗一口

　　松散散的青菜有了面粉作保護(hù)

　　最大限度地保留了食材的原味

　　鮮香嫩滑的口感

　　簡(jiǎn)直讓你好吃到停不下筷子!

　　生活少不了儀式感

　　“吃椿”要算得上一個(gè)

　　雨前香椿嫩如絲

　　雨后椿芽生木質(zhì)

　　小時(shí)候總聽家里老人念叨這句話

　　話中的“雨”，指的是谷雨節(jié)氣，香椿一般在清明前發(fā)芽，谷雨前后就可采摘頂芽。這個(gè)頭茬椿芽是最好吃的，不僅稚嫩無筋，而且香味濃郁，很是讓人著迷。這樣的佳品一年一次，谷雨過后，香椿芽木質(zhì)化，口感就差了。

　　在這限定的季節(jié)里

　　衍生出很多與“椿”有關(guān)的美食

　　香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽，可做成各種菜肴，香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，有點(diǎn)像瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養(yǎng)之豐富遠(yuǎn)高于其他蔬菜。

　　香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐、香椿炸魚

　　都是大家熟悉的經(jīng)典吃法

　　除此之外

　　當(dāng)香椿遇上面食

　　就成了西安人餐桌上的偏愛

　　——香椿莜面

　　勁道的莜面卷上點(diǎn)綴著五彩絲

　　再潑上胡麻油浸透的香椿丁

　　吸著濃郁的香氣吃一口

　　不由得感嘆一句：

　　這才是“椿的味道”嘛!

　　俗話說

　　“農(nóng)歷三月三，薺菜賽金丹”

　　春天最有名的野菜

　　非薺菜莫屬

　　帶有鋸齒的薺菜葉在三四月間最為鮮嫩，等到把薺菜從嫩葉吃到開花，這個(gè)春天也就不枉了。薺菜不僅美味可口，也被譽(yù)為“菜中甘草”，含有大量的胡蘿卜素、B族維生素、維C、鈣和鐵，具有清熱止血、清肝明目、利尿降壓的功效。

　　食用薺菜的方法有很多，如涼拌、清炒、汆湯、煮粥、做餡等。過去的文人也好吃薺菜，陸游用薺菜做餅，蘇軾將薺菜蒸著吃，汪曾祺則是薺菜焯熟剁碎，加入茶干丁和蝦米拌起來吃。

　　咱們西安人

　　不論是逢年還是過節(jié)

　　都離不開餃子

　　如果你吃膩了白菜豬肉餡

　　在春天的時(shí)候

　　就一定要嘗嘗薺菜餃子

　　既不油膩也不寡淡

　　怎一個(gè)鮮美了得!

　　人間四月芳菲在

　　正是嘗鮮時(shí)令蔬菜的好時(shí)機(jī)

　　在西安隨處可見的菠菜面，由于大棚蔬菜種植技術(shù)的普遍傳播，早已是一年四季都能吃到。但在菠菜原生的春季，咥一碗色彩如越冬后返青麥苗的菠菜面，仍然讓人欲罷不能。

　　面的綠色源自于榨取而來的菠菜菜汁：將富含營養(yǎng)的綠汁和面粉一起攪拌均勻，和好面團(tuán)再或搟或扯或壓，做成湯面、干面、涼面、炒面都可以。

　　菠菜的香甜

　　配上關(guān)中面食的筋道

　　絕對(duì)能滿足你的味蕾!

　　春時(shí)·春食

　　愛上一座城

　　從最愛它的味道開始

　　咱老陜餐桌上的春天滋味

　　你最愛哪幾道呢?