除了零賣，郝文生今年 還接了不少訂單。

　　□ 記者 原登榮/文 張晶/圖

　　臨近中秋節(jié)，郝文生的陜北月餅店又火了起來(lái)，他的店開在西安。

　　30年了，從剛來(lái)西安時(shí)的路邊攤到現(xiàn)在的月餅店，每到中秋節(jié)前，他家的生意就格外好，不到20平方米的操作間內(nèi)，五仁、豆沙等餡料的月餅在這里產(chǎn)出。

　　不僅中秋節(jié)，這家陜北月餅店一年四季都在制作月餅，只是平時(shí)的餡料會(huì)稍微單調(diào)，少了芝麻、紅糖等口味。

　　9月17日，雖然天氣比往年偏涼，可慕名前來(lái)的消費(fèi)者卻一點(diǎn)沒少。

　　家住西安紡織城的杜先生專程趕來(lái)，他說(shuō)：“聽朋友說(shuō)這家月餅不錯(cuò)，所以今天過(guò)來(lái)嘗嘗，買了一個(gè)五仁餡試試，口味還不錯(cuò)，打算預(yù)定幾盒送親戚。”

　　聽到食客夸獎(jiǎng)，49歲的郝文生很是高興，邊包餡料邊自夸起來(lái)：“大家都說(shuō)我家月餅好吃是因?yàn)橛忻胤剑鋵?shí)沒有，我爺爺和我爸手上一直都是這個(gè)做法，餡料都選擇當(dāng)年出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)食材，賣主都是回頭客。”

　　其實(shí)，郝文生做月餅，最大的特點(diǎn)就是堅(jiān)持“土辦法”。

　　所謂“土辦法”，就是把餡料包入面餅內(nèi)，放入木頭制成的模子里，用手掌壓平、壓實(shí)后，將成型的月餅取下，放在鐵鏊子上，待面皮發(fā)硬后，再放入烤爐，又香又酥又脆，咬一口，酥皮往下掉。

　　郝文生說(shuō)，做月餅最重要的步驟就是烤制階段，需要掌握火候和時(shí)間，在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候在月餅表面扎眼放氣，還要時(shí)不時(shí)翻面，保證月餅均勻受熱。

　　今年，郝文生提前10天開始給中秋節(jié)囤貨。他說(shuō)，今年光預(yù)定就有2萬(wàn)塊，除了西安等省內(nèi)城市，每天還往北京、福州、烏魯木齊等地發(fā)貨。

　　所以這兩天，他必須凌晨4點(diǎn)鐘就起床，生怕答應(yīng)別人的月餅到了日子拿不出。“關(guān)鍵現(xiàn)在工人很難找，都是自家人撐著，不管是盛夏還是隆冬都得堅(jiān)持，沒人愿意干。”郝文生無(wú)柰地說(shuō)。

　　既然人不夠，為什么不讓孩子拾起祖孫三代的手藝?對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，郝文生顯然急了：“那怎么行，孩子在上大學(xué)，以后肯定不靠做月餅為生，這活兒多累的。”

　　郝文生并不心疼手工制作陜北月餅的手藝在他這一代失傳。

　　他說(shuō)：“我12歲就跟著爺爺和父親在綏德做月餅，知道這其中的苦，那時(shí)候是交不起學(xué)費(fèi)，現(xiàn)在條件好了，上學(xué)才是正經(jīng)出路，等到我干不動(dòng)的那一天，我們郝家的手藝就算是到頭了。”