傳說(shuō)有一年華佗在江南某地的河邊上采藥，無(wú)意中發(fā)現(xiàn)一只水獺吞吃了一條魚(yú)，在地上打起滾來(lái)。后來(lái)，只見(jiàn)水獺沿著河灘爬，待爬到一片紫色的草前就吃了起來(lái)，不久竟然沒(méi)事了。華佗心想，那種紫色的草葉可能可以解魚(yú)毒。

　　采完藥后，華佗去附近的一家客棧住宿，巧遇一群年輕人正在比賽吃螃蟹，空的蟹殼堆了一大堆。半夜，吃螃蟹的幾個(gè)年輕人大喊肚子痛。情急之下，華佗想起白天見(jiàn)到的那種紫色草。那草既然能解魚(yú)毒，可能也能解蟹毒。于是帶人去采摘，立即煎湯給幾個(gè)年輕人服下。過(guò)了一會(huì)兒，年輕人的肚子果然不痛了。

　　華佗為了記住這種草藥，就給它取了個(gè)“紫舒”的名字，意思是服后能使腹中舒服;因?yàn)樽忠粝嘟?，又屬草?lèi)，后人就把它稱(chēng)作“紫蘇”。

　　紫蘇是餐桌上的奇特美味，也是流傳千年的圣草名藥。小小的紫色葉片蘊(yùn)含著神奇的功效。全紫蘇即紫蘇葉、紫蘇梗、紫蘇子三味中藥，因它們均來(lái)源于唇形科植物紫蘇且在臨床上經(jīng)常一起使用故有時(shí)將其簡(jiǎn)稱(chēng)為“全紫蘇”。

　　紫蘇葉

　　中醫(yī)認(rèn)為，紫蘇葉性味辛、溫，入肺、脾經(jīng)，有解表散寒、行氣寬中之功，紫蘇辛香溫散，入肺走表而發(fā)散風(fēng)寒，又能走脾行血而寬中，對(duì)外感風(fēng)寒，內(nèi)兼濕滯之癥尤為適宜。

　　藥理研究表明，紫蘇葉能擴(kuò)張皮膚血管，刺激汗腺而有發(fā)汗作用，能促進(jìn)消化液分泌，增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)。夏季，暑濕侵襲，肢體重困，胸脘滿(mǎn)悶，食欲不振，常用本品，可解表散寒，芳香化濕，起強(qiáng)身健體之效。夏日氣候炎熱，人們常用空調(diào)、電扇，或貪涼飲冷，常食紫蘇葉，可溫中暖胃，解表散寒，防止空調(diào)病，胃腸型感冒，胃脘冷痛等。

　　古人常將蘇葉同其他食物制成既可口，又防病的食品。將鮮蘇葉洗凈，用開(kāi)水燙后擠去水分，沾豆醬吃;把嫩蘇葉切成絲加入冬瓜湯里，食之祛暑開(kāi)胃;燉魚(yú)或煮蟹時(shí)放些蘇葉，可鎮(zhèn)咳解毒;若與土豆絲涼拌食用，清涼去火;將嫩蘇葉切細(xì)放上鹽和米飯相伴，亦可與面條相拌，蒸饅頭或豆片時(shí)，在屜上鋪一層蘇葉，蒸的饃，別有風(fēng)味。我國(guó)民間還用紫蘇作天然防腐劑。用鮮紫蘇葉包魚(yú)、肉等易腐食物，將其置于室內(nèi)通風(fēng)處，常溫下可保存4~5天還呈新鮮狀。在古代，常把蘇葉當(dāng)茶制成飲料，長(zhǎng)期服用，蘇葉茶可以解毒健胃。宋仁宗時(shí)曾被翰林醫(yī)官院定為“湯飲第一”。

　　此外，干紫蘇還可用來(lái)加工醬菜，現(xiàn)民間制醬時(shí)仍都加點(diǎn)紫蘇用以去腥防腐。用泡菜壇制泡菜時(shí)，放點(diǎn)紫蘇葉，也可使泡菜別具香味。

　　紫蘇梗

　　紫蘇梗，味辛、甘，性微溫，具有理氣寬中、安胎的功效。胃脘脹悶、不思飲食，可將紫蘇梗與陳皮、茯苓、雞內(nèi)金等一同調(diào)配藥膳食用。胎動(dòng)不安，或是妊娠嘔吐，可在醫(yī)生指導(dǎo)下將紫蘇梗與紫蘇葉、陳皮等藥材一起調(diào)配藥膳食用。

　　紫蘇子

　　紫蘇子，又名蘇子、炒蘇子、黑蘇子，為紫蘇的成熟果實(shí)，生用或炒用。中醫(yī)認(rèn)為，蘇子性味辛、溫，入肺經(jīng)，有降氣消痰，止咳平喘，潤(rùn)腸通便之功，適用于痰壅氣逆，咳嗽氣喘，腸燥便秘等。紫蘇子既能消積通便，又能下氣平喘，對(duì)慢性支氣管炎、支氣管哮喘患者咳嗽、便秘時(shí)，可謂一舉數(shù)得。還有一種白蘇子，色呈灰白而粒較大，氣較淡薄，性質(zhì)、功用與紫蘇子相同而力稍遜。

　　現(xiàn)代研究證明，紫蘇能擴(kuò)張皮膚血管，刺激汗腺神經(jīng)而有發(fā)汗作用，能減少支氣管的分泌物及增加胃腸蠕動(dòng)，并有強(qiáng)身防腐作用。研究還發(fā)現(xiàn)紫蘇葉中含有豐富的鐵、維生素C，對(duì)預(yù)防貧血十分有效;而紫蘇子具有抗癌作用，能明顯抑制化學(xué)致癌劑所致的癌癥發(fā)病率，減少腫瘤重量和體積，延長(zhǎng)腫瘤出現(xiàn)的時(shí)間。

　　紫蘇子中的α-亞油酸能顯著降低血中較高的甘油三脂含量，可抑制內(nèi)源性膽固醇的合成，并且能抑制血小板和血清素的游離基，從而抑制血栓疾病的發(fā)生，具有抗血栓的效果。另外α-亞油酸在人體內(nèi)主要以二十二碳六烯酸(DHA)形式存在，它是大腦神經(jīng)系統(tǒng)最基本的成分之一。因此，研究人員認(rèn)為，常食紫蘇子，對(duì)提高記憶和視覺(jué)具有良好的作用。

　　服用紫蘇有禁忌

　　雖然說(shuō)紫蘇有諸多功效，但是服用也有其禁忌方面。譬如，將紫蘇葉與鯽魚(yú)一起食用后容易生毒瘡。而長(zhǎng)期服用紫蘇，如脾胃虛寒的人會(huì)出現(xiàn)滑泄癥狀，患有氣虛、陰虛的朋友不能食用紫蘇。紫蘇屬于辛溫之品，凡有風(fēng)熱感冒(癥見(jiàn)發(fā)熱重、畏寒重、汗出、口渴等)，尤其是熱重者忌服;氣弱表虛，倦怠無(wú)力、經(jīng)常感冒、發(fā)熱有汗者也不宜使用。

　　同時(shí)，紫蘇葉不能食用過(guò)多，因紫蘇含有大量草酸，草酸在人體內(nèi)遇上鈣和鋅便生成草酸鈣和草酸鋅，在人體沉積過(guò)多會(huì)損傷人體的神經(jīng)、消化系統(tǒng)和造血功能，所以再好的東西也不能貪吃哦。還需注意的是，紫蘇含有揮發(fā)成分，所以不宜長(zhǎng)時(shí)間煎煮;紫蘇還有一定的升血糖作用，故糖尿病患者慎用。