“大雪”過后，寒冬來臨。人們自身的抗寒機(jī)制會(huì)運(yùn)轉(zhuǎn)起來，需要從外界攝取蛋白質(zhì)和脂肪含量高的食物來抵抗寒冷。其實(shí)，除了肉類，平時(shí)不起眼的小零食——堅(jiān)果也是理想的“供暖”食物。

　　堅(jiān)果屬于種子，含有植物萌發(fā)生長(zhǎng)所需的各種營(yíng)養(yǎng)成分。現(xiàn)代食品研究也發(fā)現(xiàn)，堅(jiān)果中特別重要的營(yíng)養(yǎng)素包括維生素E、多種B族維生素以及鐵、鋅、鈣、鎂等各種礦物質(zhì)，還有一定含量的蛋白質(zhì)。這些物質(zhì)都有利于人們?cè)诙斓挚箛?yán)寒。其中，鈣與人體的產(chǎn)熱能力有一定關(guān)系，鐵能幫助人體運(yùn)輸氧氣，保證生物氧化正常進(jìn)行。而種子類食物中的維生素E對(duì)于保證順暢的血液循環(huán)是有益的。

　　很多人也顧慮堅(jiān)果脂肪含量高。營(yíng)養(yǎng)專家表示，冬季吃堅(jiān)果后發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)胖了，原因是沒有吃對(duì)。比如在三餐之外額外吃下了大量堅(jiān)果。堅(jiān)果的脂肪含量從40%-80%不等，餐后吃堅(jiān)果必然會(huì)造成一日當(dāng)中能量攝入過剩，特別是很多人喜歡晚餐后坐在沙發(fā)上一邊看電視一邊吃堅(jiān)果。

　　要避免吃堅(jiān)果發(fā)胖的“副作用”，不妨將吃堅(jiān)果的時(shí)機(jī)放在用餐的時(shí)候，特別是扁桃仁、杏仁、榛子這類堅(jiān)果特別適合在進(jìn)餐的時(shí)候吃。因?yàn)樗鼈兊纳攀忱w維含量很高，這也就意味著飽腹感強(qiáng)。

　　很多人喜歡在炒菜時(shí)加入花生、腰果，專家表示，炒菜時(shí)加入堅(jiān)果未嘗不可，但要注意加入的時(shí)機(jī)要晚一點(diǎn)，在菜肴快熟的時(shí)候再把堅(jiān)果加進(jìn)去。這是因?yàn)閳?jiān)果中含有的脂肪酸耐熱性比較差，煎炸之后健康作用會(huì)喪失，甚至帶來氧化聚合產(chǎn)物和反式脂肪酸。如果一定要吃炸香的堅(jiān)果，一定要嚴(yán)密控制火候，以不明顯變色為準(zhǔn)。

　　(中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與健康所公共營(yíng)養(yǎng)室副主任王志宏)