緩?fù)噶说膬隼婀廛浕⒐侍?,特別是飯后吃上幾個,頗為愜意。對于喜好飲酒的人來說,酒后能吃上個凍梨,既解酒又助消化
□ 余平
我的故鄉(xiāng)在遼寧本溪,冬季漫長而寒冷,可供的蔬菜和水果不多,凍梨是故鄉(xiāng)人主食的冬季水果。
故鄉(xiāng)人做凍梨一般選用大白梨,它個頭大、水分足,甜度也高,非常受父老鄉(xiāng)親的歡迎。其做法也非常簡單,只需把買來的大白梨洗凈擦干,放在室外存儲,在天寒地凍的故鄉(xiāng),只要凍上三四天,大白梨就變成外皮黑色的凍梨了。
故鄉(xiāng)冬天是不太適合出門的,人也變得慵懶起來。在經(jīng)歷了春種夏忙秋收后,故鄉(xiāng)人這時就開始“貓冬”了。所謂“貓冬”是東北方言,大意是冬天大雪封門,況且也沒有什么活可做,全家人皆躲在家里消磨時間,如同炕底下那只家貓一般,說得非常形象。母親很早就做了“貓冬”的準(zhǔn)備工作,冬至前就在家里的后院儲存了許多大白梨,這些經(jīng)過嚴(yán)寒歷練的凍梨往往要伴隨我們一個冬季,直吃到第二年的開春。
吃凍梨時要有耐性。直接把凍梨拿著吃,咬在嘴里的梨像塊冰,在嘴里含也不是,咽也不是,嚼也不是,吐也不是。故鄉(xiāng)人吃前都會把凍梨放到盛水的盆中化凍,他們把“化凍”叫成“緩”。待凍梨表面厚厚的冰層逐漸軟化,去除包圍著凍梨的冰渣。緩?fù)噶说膬隼婀廛浕⒐侍?,特別是飯后吃上幾個,頗為愜意。對于喜好飲酒的人來說,酒后能吃上個凍梨,既解酒又助消化。
吃凍梨要小口小口地咬,細細地品,慢慢地咽,凍梨甜中略帶著一點酸,綿軟之中又帶著一點脆,味道好極了。“貓冬”時坐在熱炕上吃凍梨,屋內(nèi)火盆燒得旺旺的,非常暖和,而吃著凍梨透心寒,一熱一涼也成為故鄉(xiāng)人冬天一種別樣的享受。
凍梨與鮮梨相比,會有少量維生素和蛋白質(zhì)流失,但大部分的營養(yǎng)還是保留下來了。凍梨還有很多保健功效,具有生津、潤燥、清熱、化痰、促食欲、助消化的作用。
多年前離開了故鄉(xiāng)去南方生活,每到冬天我就愈發(fā)懷念故鄉(xiāng)凍梨的美味。南方的冬天溫暖而濕潤,自然沒有做凍梨的天然條件。我曾多次試著把大白梨放在冰箱的冷凍室,可這樣做出來的凍梨不是在故鄉(xiāng)風(fēng)霜雨雪中完成蛻變的,吃在嘴里,雖說也綿軟也甘甜,但味道就是沒有故鄉(xiāng)的凍梨地道。原來,人的記憶可能會模糊、黯淡,但是人的味蕾永遠不會欺騙和背叛,因為味蕾深處是故鄉(xiāng)。
編輯: 意楊
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