伏醬保存時(shí)間長(zhǎng)，可以一年四季食用。家鄉(xiāng)人用伏醬下飯，也用伏醬當(dāng)調(diào)料做菜。母親常說(shuō)“餅子蘸醬，越吃越胖”，我最喜歡把大蔥、伏醬卷進(jìn)烙餅里吃，烙餅酥軟，伏醬醇香，大蔥香辣，這三者合在一起，真是絕配

　　□ 余平

　　俗話說(shuō)“富家一本賬，窮家一缸醬”。

　　小時(shí)候，每年夏季入伏前10天左右，故鄉(xiāng)家家戶戶都要在院子里曬幾缸醬，等到出伏時(shí)，這些醬已曬了40天左右。由于這種栗紅色的醬是在烈日炎炎的伏天里曬成的，所以家鄉(xiāng)人把它稱為“伏醬”。

　　母親是做伏醬的好手。到了夏天，母親會(huì)從菜場(chǎng)大量采購(gòu)蠶豆，再將蠶豆浸泡，剝?nèi)ザ箽?，然后煮爛，趁熱倒進(jìn)面粉，糅合后切成小方塊，母親稱這種小方塊為“麥糕”。接下來(lái)把蒸熟的麥糕鋪在竹匾里，上面蓋稻草發(fā)酵，七八天后麥糕的表面會(huì)起一層金黃色的菌絲，而后將有菌絲的麥糕放進(jìn)敞口的缸里，加些許鹽、花椒、姜絲、桂皮，缸口蓋一層棉絮放在太陽(yáng)下曬。此時(shí)離入伏只有十來(lái)天，太陽(yáng)總是炙熱的，醬漿發(fā)熱后就會(huì)發(fā)酵冒氣泡，母親每天都用長(zhǎng)竹筷攪拌一次醬漿，氣泡就會(huì)消失。等過(guò)了三伏，伏醬就曬成了，呈現(xiàn)出栗紅色，細(xì)膩油亮，透出誘人的醬香。

　　伏醬保存時(shí)間長(zhǎng)，可以一年四季食用。家鄉(xiāng)人用伏醬下飯，也用伏醬當(dāng)調(diào)料做菜。母親常說(shuō)“餅子蘸醬，越吃越胖”，我最喜歡把大蔥、伏醬卷進(jìn)烙餅里吃，烙餅酥軟，伏醬醇香，大蔥香辣，這三者合在一起，真是絕配。

　　母親做伏醬在街坊里小有名氣，她經(jīng)常把自家做的伏醬送給鄰居們品嘗。大家問(wèn)母親做伏醬有什么訣竅，母親總是笑著說(shuō)：“哪里有什么竅門(mén)，做得多了熟能生巧罷了。”母親的話不假，她做伏醬已經(jīng)多年，以前我讀高中時(shí)住校，每星期回一次家，每次母親都會(huì)為我準(zhǔn)備一大罐頭瓶子伏醬，讓我?guī)У綄W(xué)校里吃。在食堂吃飯我的伏醬也最搶手，因此母親做的伏醬很快就沒(méi)了，知道后她盡可能讓我多帶一些。記得當(dāng)年有一個(gè)女同學(xué)，對(duì)我母親的伏醬情有獨(dú)鐘，萬(wàn)分羨慕我有個(gè)這么手巧的母親。如今這個(gè)女孩已經(jīng)成了我的妻子，在伏天她也能曬出一缸讓人垂涎三尺的伏醬來(lái)。