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  • 莫讓“嘗鮮”變“嘗險” 野生蘑菇勿亂吃

    2025-03-13 05:57:04  來源:三秦都市報  


    [摘要]為守護群眾“舌尖上的安全”,西安市市場監(jiān)督管理局餐飲處工作人員提醒,不采摘野生蘑菇,不購買來源不明的“山珍”...

      近日,西安市山區(qū)野生蘑菇進入生長旺季,為守護群眾“舌尖上的安全”,西安市市場監(jiān)督管理局特別提醒,生長在野外的毒菌類眾多,這些毒蘑菇的外觀與無毒蘑菇相似,在野外雜生情況下極易混淆。

      部分毒蘑菇與可食用菌形態(tài)相似度超90%,傳統(tǒng)“顏色艷麗才有毒”“蟲食無害”等經(jīng)驗均存在認知誤區(qū)。西安市市場監(jiān)督管理局餐飲處工作人員提醒,不采摘野生蘑菇,不購買來源不明的“山珍”,野生蘑菇不是有機食品,大家對于野生蘑菇一定要有“絕不采食”的態(tài)度,切不可根據(jù)一些所謂經(jīng)驗或他人鼓動就去盲目采食。

      顏色鮮艷不等于毒性大,白毒鵝膏菌俗稱“白毒傘”,純白素雅,卻含劇毒鵝膏毒肽。昆蟲啃食也不能證明蘑菇安全,昆蟲對毒素的代謝能力與人類迥異,昆蟲啃食毒蠅傘后無礙,但仍可致人中毒。高溫并不能滅毒,比如亞稀褶紅菇中的奧來毒素耐120℃高溫,日常煮沸烹炒無法降解毒素。驗毒偏方也會失靈,其中鵝膏毒肽等毒素不與銀器反應(yīng),大蒜變色、大米發(fā)黑等土法亦無科學依據(jù)。

      孕婦、兒童、老年人及慢性病患者因生理機能特殊性,誤食毒蘑菇后重癥風險顯著升高。孕婦毒素代謝能力下降且可能危及胎兒,兒童因體重輕、血腦屏障未發(fā)育完善,更易受神經(jīng)毒素侵害,老年人肝腎解毒功能衰退會加速多器官衰竭進程,慢性病患者則因基礎(chǔ)疾病疊加導致死亡率倍增。

      餐飲服務(wù)單位要嚴格落實企業(yè)主體責任,嚴把原料采購關(guān)、驗收關(guān),確保進貨渠道正規(guī),嚴禁使用野生蘑菇作為食品原料,對可食用的蘑菇要嚴格挑選,避免有毒有害物質(zhì)混入其中。

      食用蘑菇后,若出現(xiàn)惡心、嘔吐、幻視等中毒癥狀,應(yīng)立即催吐并保留食物樣本,及時撥打120并說明“野生菌中毒”,就診時提供菌類照片或殘余物。毒菇難識,輕嘗恐釀禍端,莫讓“嘗鮮”變“嘗險”。

      (記者 葛蘭)

    編輯: 陳戍

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