本月初，廣東佛山召開的首屆中國(guó)國(guó)際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)上發(fā)布一組數(shù)據(jù)和兩個(gè)排行榜，讓陜西眾多從業(yè)者喜憂參半。

　　“2022年，全國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%，預(yù)計(jì)2026年市場(chǎng)規(guī)模超過10000億元。”從業(yè)者欣喜看到美好前景的同時(shí)，也不得不面對(duì)這樣的現(xiàn)實(shí)：會(huì)上發(fā)布的“中國(guó)預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)百?gòu)?qiáng)榜”上，陜西企業(yè)無一入榜; 在2022年度各省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平排行榜上，陜西位列第18名，和其GDP排行地位不符。陜西預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)如何加速發(fā)展，迎頭趕上，如何爭(zhēng)奪未來上萬億的市場(chǎng)，再次成為業(yè)內(nèi)人士關(guān)注的話題。

　　億萬規(guī)模 預(yù)制菜成為產(chǎn)業(yè)新藍(lán)海

　　從傳統(tǒng)的八寶粥、各種速凍食品，到開袋即食的各種肉類、自熱火鍋，還有今年熱銷的花椒雞、酸菜魚、佛跳墻等等，近年來，人們?cè)诔?、便利店、電商平臺(tái)上看到越來越多的預(yù)制菜產(chǎn)品。所謂的預(yù)制菜，業(yè)內(nèi)將其分為四大類：即食(如即食罐頭);即熱(如各類蒸碗);即烹(須加熱烹飪的半成品菜肴);即配(如免洗免切的凈菜)等。

　　2020年以來，疫情成為加速預(yù)制菜全面進(jìn)入消費(fèi)市場(chǎng)的重要因素。一方面，餐飲業(yè)受到重創(chuàng)，在求存求生中預(yù)制菜趁勢(shì)而起，另一方面，疫情下的宅經(jīng)濟(jì)，對(duì)于預(yù)制菜的普及和發(fā)展起到了積極的推動(dòng)作用。

　　據(jù)了解，預(yù)制菜在日本和歐美國(guó)家的滲透率和市場(chǎng)接受程度都很高，最早興起預(yù)制食品的日本，預(yù)制菜的行業(yè)滲透率高達(dá)60%，

　　我國(guó)距離這一數(shù)字還相差很遠(yuǎn)，由此可見，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜有著巨大的發(fā)展?jié)摿蜆O其廣闊的發(fā)展前景。業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)未來3-5年，中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)有可能成為下一個(gè)萬億規(guī)模的餐飲消費(fèi)市場(chǎng)。

　　“一頭連著田間地頭，一頭連著市場(chǎng)餐桌，串起的是一二三產(chǎn)融合的價(jià)值鏈。”陜西省輕工業(yè)研究設(shè)計(jì)院高級(jí)工程師、省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)鄭健鈞說，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)不僅是鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展振興的抓手，對(duì)于區(qū)域經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展意義重大。

　　發(fā)揮優(yōu)勢(shì) 本土企業(yè)探索產(chǎn)業(yè)新賽道

　　據(jù)了解，陜西省目前有預(yù)制菜加工企業(yè)400家，主要分布在西安、安康、楊凌、咸陽、寶雞等地。“和廣東、山東等省市相比，陜西預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展相對(duì)緩慢。”談到預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，陜西省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長(zhǎng)劉兵指出，陜西預(yù)制菜品類少，沒有形成產(chǎn)品矩陣;產(chǎn)品停留在八大碗、涼皮等老品種上，產(chǎn)品創(chuàng)新、標(biāo)準(zhǔn)化程度低;企業(yè)規(guī)模小，缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

　　“其實(shí)，陜西發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)有自身獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。”劉兵解釋說，首先，千年陜菜，九鼎之味，歷史悠久，特色鮮明，深受消費(fèi)者喜愛。同時(shí)陜西各地自然條件不同、氣候多樣，食材種類豐富;陜西農(nóng)業(yè)地域特色顯著，擁有乳制品、生豬、茶葉、蔬菜、食用菌、家禽、肉牛肉羊、獼猴桃、蘋果等9條現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈;陜西科研力量，人才優(yōu)勢(shì)明顯，不僅有食品專業(yè)科研院所，而且涉及食品專業(yè)的高校有十多所。

　　近年來，西安未央、高陵、藍(lán)田、臨潼，安康石泉縣，咸陽興平市、楊凌示范區(qū)，寶雞等地紛紛建設(shè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)，吸引益海嘉里、得利斯等知名企業(yè)在陜投資建設(shè)預(yù)制菜項(xiàng)目，同時(shí)石羊集團(tuán)、陜西深鯊集團(tuán)等一批本土企業(yè)在預(yù)制菜領(lǐng)域進(jìn)行積極的探索實(shí)踐，獲得成功經(jīng)驗(yàn)。

　　“2月16日，我們?cè)跂|方甄選直播間一次賣出15萬單葫蘆雞。”咸陽秦鴻食品有限公司負(fù)責(zé)人侯軍告訴記者，他們將“陜西第一菜”葫蘆雞與咸陽地理標(biāo)志產(chǎn)品茯茶結(jié)合，研發(fā)的新品葫蘆雞，銷售北京、上海、深圳等地，消費(fèi)者反映良好，復(fù)購(gòu)率超過63%。未來他們將擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，建設(shè)15000平方米的新廠，目標(biāo)是將葫蘆雞推向全國(guó)市場(chǎng)，以實(shí)際行動(dòng)發(fā)揚(yáng)光大陜菜。”侯軍表示說。

　　第六、七屆國(guó)務(wù)院學(xué)位委員會(huì)學(xué)科評(píng)議組成員、陜西省食品安全專家委員會(huì)主任，西北大學(xué)食品學(xué)院院長(zhǎng)岳田利表示，陜西預(yù)制菜的主菜是陜菜的預(yù)制，陜西預(yù)制菜的面食預(yù)制是核心，要基于“科學(xué)家+工程師+高級(jí)廚師”的產(chǎn)業(yè)隊(duì)伍支撐，以大健康為科學(xué)主軸的標(biāo)準(zhǔn)化科學(xué)化的個(gè)性制造，要?jiǎng)?chuàng)建新平臺(tái)、新業(yè)態(tài)、新模式，重塑陜西預(yù)制菜的供應(yīng)鏈、制造鏈、營(yíng)銷鏈、價(jià)值鏈和創(chuàng)新鏈，打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈，讓陜西預(yù)制菜更安全、更營(yíng)養(yǎng)、更健康、更美味。

　　加大步伐 為陜西經(jīng)濟(jì)注入新動(dòng)能

　　據(jù)了解，前不久，陜西預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)相關(guān)的生產(chǎn)企業(yè)、供應(yīng)鏈企業(yè)、冷凍冷藏企業(yè)、高校等16家單位發(fā)起成立陜西預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)，目的是助推陜西預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)快速和高質(zhì)量發(fā)展。

　　“預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展離不開政策的推動(dòng)和引導(dǎo)。”劉兵介紹說，以廣東為例，近年來，廣東在全國(guó)率先組織化、系統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，出臺(tái)“預(yù)制菜十條”措施、建立省級(jí)聯(lián)席會(huì)議制度、規(guī)劃建設(shè)了十一個(gè)省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園、制定全國(guó)第一套預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系等。

　　“陜西預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)要抓住機(jī)遇，搭上快車道，需要盡快制定相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃和政策。”劉兵說，鑒于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)巨大市場(chǎng)空間，連接一二三產(chǎn)融合，對(duì)于帶動(dòng)鄉(xiāng)村振興的意義重大，“因此建議作為地方的一把手工程，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，建立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展推進(jìn)機(jī)制，及時(shí)解決行業(yè)發(fā)展問題。”

　　談到如何加快陜西預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展時(shí)，鄭健鈞認(rèn)為，現(xiàn)階段應(yīng)該強(qiáng)化頂層設(shè)計(jì)，借鑒經(jīng)驗(yàn)，跟上先進(jìn)省市的步伐，支持打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)，鼓勵(lì)各地按照區(qū)域資源特色優(yōu)勢(shì)，打造功能完善、設(shè)施完備、服務(wù)配套的產(chǎn)業(yè)集中區(qū)，打造特色鮮明、輻射力大、帶動(dòng)性強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)集群，合理布局，協(xié)同發(fā)展，避免重復(fù)建設(shè)，資源浪費(fèi)。

　　2023年中央一號(hào)文件首次提出“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”，今年的兩會(huì)上預(yù)制菜也成為熱議話題。“發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，可以說市民有需求，中央有號(hào)召，市場(chǎng)有前景。”展望未來發(fā)展，陜西省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟會(huì)長(zhǎng)陳蘇文表示，希望陜西預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在市場(chǎng)和政策的驅(qū)動(dòng)下盡快步入快車道，追趕先進(jìn)省市，成為未來陜西經(jīng)濟(jì)新的產(chǎn)業(yè)鏈、新的增長(zhǎng)點(diǎn)，為陜西高質(zhì)量發(fā)展注入新動(dòng)能。 (文/圖 鄢忠 姜泓)