央廣網(wǎng)北京2月2日消息(記者劉倩茹)外賣產(chǎn)生的餐飲浪費(fèi)被稱為“指尖上的浪費(fèi)”。春節(jié)是餐飲消費(fèi)的旺季。節(jié)前，在外賣平臺(tái)上，年夜飯的銷售量和搜索量都很高。如果超量點(diǎn)餐的情況發(fā)生，就會(huì)造成“指尖上的浪費(fèi)”。這個(gè)春節(jié)假期，消費(fèi)者、外賣平臺(tái)、商家三方合力，共同踐行 “線上光盤(pán)行動(dòng)”。經(jīng)濟(jì)之聲專題策劃《過(guò)年新“食”尚，吃喝不浪費(fèi)》，本期推出：《從“舌尖”到“指尖” “指尖上的浪費(fèi)”不容小覷》。

　　春節(jié)到了，您家的餐桌上都有哪些美食?最近一段時(shí)間，外賣平臺(tái)上年夜飯的銷售量和搜索量都出現(xiàn)了大幅攀升。具體來(lái)看：節(jié)前一周，年夜飯的搜索量同比增長(zhǎng)4倍。除了多種組合的現(xiàn)做套餐之外，半成品預(yù)制菜也頗受歡迎。某外賣平臺(tái)的數(shù)據(jù)顯示：截至1月中旬，已經(jīng)有近1000家連鎖餐飲品牌參與年夜飯?zhí)撞屯赓u。

　　在北京過(guò)年的姜先生說(shuō)，烹飪對(duì)于自己而言，難度較大。點(diǎn)外賣方便又快捷，是他的首選。“這一桌子菜，連菜帶湯。(自己做一頓飯)還得洗、洗完了還得收拾，就很麻煩。”

　　動(dòng)動(dòng)手指就能夠品嘗到各式美味。近年來(lái)，外賣點(diǎn)餐等線上消費(fèi)的規(guī)模越來(lái)越大。數(shù)據(jù)顯示：早在2019年，中國(guó)餐飲外賣產(chǎn)業(yè)規(guī)模就已經(jīng)突破6500億元。截至2021年6月，我國(guó)網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達(dá)到4.69億。如果超量點(diǎn)餐的情況發(fā)生，就會(huì)造成“指尖上的浪費(fèi)”。有機(jī)構(gòu)測(cè)算：如果每單外賣浪費(fèi)的糧食是1兩，那么一年下來(lái)，被浪費(fèi)的糧食總量就超過(guò)17億斤。如果按照一個(gè)人一天兩斤口糧估算，17億斤糧食可以供上海市常住人口吃34天。

　　一粥一飯，當(dāng)思來(lái)之不易，“指尖上的浪費(fèi)”不容小覷。2021年實(shí)施的《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》，國(guó)家發(fā)改委等部門(mén)印發(fā)的《反食品浪費(fèi)工作方案》都明確提出：餐飲外賣平臺(tái)應(yīng)當(dāng)以顯著方式提示消費(fèi)者適量點(diǎn)餐，餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者不得誘導(dǎo)、誤導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐;對(duì)誘導(dǎo)、誤導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐造成明顯浪費(fèi)的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者，給予警告或處以罰款。

　　避免“指尖上的浪費(fèi)”，需要消費(fèi)者、外賣平臺(tái)、商家三方合力。隨著“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”理念深入人心，越來(lái)越多的消費(fèi)者正在積極踐行“線上光盤(pán)行動(dòng)”。消費(fèi)者李女士說(shuō)，誰(shuí)知盤(pán)中餐，粒粒皆辛苦，不鋪張浪費(fèi)，從每一頓餐做起。現(xiàn)在點(diǎn)外賣都是按需下單，杜絕浪費(fèi)。

　　在“堂食”等傳統(tǒng)消費(fèi)場(chǎng)景中，消費(fèi)者對(duì)于食物的成分、分量等有著直觀的感受。不過(guò)，在點(diǎn)外賣時(shí)，不少消費(fèi)者并不清楚一份外賣的量到底有多大，是否夠吃。與此同時(shí)，由于不了解外賣的原料、口味、以及制作工藝等，消費(fèi)者很有可能在下單時(shí)造成浪費(fèi)。

　　針對(duì)這些問(wèn)題，餐飲外賣平臺(tái)做足了準(zhǔn)備。某外賣平臺(tái)的數(shù)據(jù)顯示，目前已經(jīng)有97%的商家填寫(xiě)了“份量”信息，在售主食類菜品中，標(biāo)明“小份、半份”等關(guān)鍵詞的菜品數(shù)量比去年增加20%以上。某餐飲集團(tuán)品牌推廣部經(jīng)理說(shuō)，精準(zhǔn)標(biāo)明食物成品分量可以有效避免糧食浪費(fèi)，顧客可以自由選擇，這樣可以物盡其食。

　　照顧、滿足個(gè)性差異化的食物消費(fèi)需求也是減少浪費(fèi)的重要途徑之一。比如：從分量上，提供半份菜、小份菜;從口味上，提供更多種類的搭配。一家飯店的店長(zhǎng)介紹，他們?cè)诤献鞯耐赓u平臺(tái)上推出了小份菜，既滿足了消費(fèi)者的口味，又減少了因量大造成的浪費(fèi)。

　　種類豐富，菜量適中的小份菜獲得了消費(fèi)者的一致好評(píng)。

　　除了在線上購(gòu)買成品菜之外，不少家庭也通過(guò)線上平臺(tái)采買肉蛋蔬菜，自己烹飪。為了更好地服務(wù)消費(fèi)者，不少生鮮電商根據(jù)菜譜，算出分量配比。例如：一份600克的地三鮮組合就包括一個(gè)土豆、一根茄子和兩個(gè)青椒。這些食材正好可以炒出一份菜，價(jià)格也相當(dāng)實(shí)惠。某平臺(tái)菜品類運(yùn)營(yíng)經(jīng)理介紹，科學(xué)備菜可以避免浪費(fèi)。“在消費(fèi)者層面上，可以做到一頓飯菜不浪費(fèi)。買的一份菜、一個(gè)組合，正好夠一盤(pán)菜的需求。對(duì)于商家來(lái)說(shuō)，損耗也得到了控制。”

　　相比于商家、外賣平臺(tái)，“外賣騎手”經(jīng)常與消費(fèi)者“打照面”。在配送美食之余，“外賣騎手”也提醒消費(fèi)者杜絕 “指尖上的浪費(fèi)”。在山西太原，上千名“外賣騎手”變身文明宣傳員，把制止餐飲浪費(fèi)的倡議書(shū)和美食一起送到千家萬(wàn)戶。

　　一位“外賣騎手”告訴記者：“我們準(zhǔn)備隨餐發(fā)放單頁(yè)，盡量把我們的配送服務(wù)做好，防止餐品翻灑，這樣用戶就不會(huì)重復(fù)點(diǎn)餐，避免浪費(fèi)。我們會(huì)向商家發(fā)出倡議，讓他們把餐品做成小份菜，向市民們?nèi)コ珜?dǎo)節(jié)約糧食的風(fēng)氣。”

　　外賣行業(yè)是一個(gè)新的餐飲消費(fèi)業(yè)態(tài)，“指尖上的浪費(fèi)”值得特別關(guān)注。在“線上光盤(pán)行動(dòng)”中，商家、外賣平臺(tái)、消費(fèi)者都應(yīng)該積極承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任，共同向著更加綠色健康、節(jié)儉的方向發(fā)展。