□ 實(shí)習(xí)記者 馮倩楠 記者 趙婧

　　將手中的面團(tuán)抻拉成長條，兩手合攏懸成麻花形，再提離案板上下舞動(dòng)、抖甩拉伸，如此反復(fù)，原本又短又粗的面團(tuán)已被拉成根根細(xì)如發(fā)絲的面條。這是藍(lán)田廚師學(xué)校的學(xué)生們正在展示的手拉龍須面“絕活”。

　　4月10日至16日，陜西省烹飪大賽暨藍(lán)田美食文化節(jié)在藍(lán)田縣舉行，來自省內(nèi)10個(gè)地市的廚師代表與藍(lán)田廚師學(xué)校的學(xué)生同臺(tái)競(jìng)技，在炒瓢翻飛間，一道道美味菜肴呈現(xiàn)在觀眾面前。

　　“舉辦美食文化節(jié)，是進(jìn)一步擦亮‘中國廚師之鄉(xiāng)’‘陜菜之鄉(xiāng)’金字招牌，助力縣域經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展的舉措之一。”開幕式上，藍(lán)田縣縣長徐毅說。

　　壯大“勺勺”隊(duì)伍

　　最近，藍(lán)田籍廚師趙陽陽的心情很好，前不久他剛剛收獲了陜西省烹飪大賽中式熱制菜類型的特金獎(jiǎng)，并在比賽中見到了自己的恩師——資深級(jí)中國烹飪大師、藍(lán)田籍陜菜大師王彬恩。“王老師不僅是我的師傅，還是我舅的師傅。他常說，要把菜做好、把事做好，把藍(lán)田‘勺勺’事業(yè)發(fā)揚(yáng)光大。”趙陽陽說。

　　一個(gè)家庭兩代或三代人都是廚師，這在藍(lán)田縣并不鮮見。據(jù)藍(lán)田縣商貿(mào)局統(tǒng)計(jì)，全縣65萬人口中有近十分之一從事廚師行業(yè)，足跡遍布全球30多個(gè)國家，藍(lán)田廚師勞務(wù)收入每年可達(dá)50多億元。這也應(yīng)了當(dāng)?shù)亓鱾鞯囊痪湓挘?ldquo;陜西廚師千千萬，一個(gè)藍(lán)田占一半。”

　　作為中國烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)定的“中國廚師之鄉(xiāng)”，近年來，藍(lán)田縣實(shí)施《藍(lán)田縣2021年特色人才隊(duì)伍建設(shè)工作提升方案》，成立藍(lán)田廚師學(xué)校，為餐飲人才提供交流學(xué)習(xí)、展示技能等服務(wù)，并為人才安居、子女入學(xué)、戶口辦理等提供優(yōu)待。

　　“進(jìn)門是小白，出門變大師。”作為全省首家公辦全日制職業(yè)廚師學(xué)校，2021年建立的藍(lán)田廚師學(xué)校設(shè)有中西餐各類實(shí)訓(xùn)基地和廚師博物館，設(shè)施完備、環(huán)境一流。“廚苗”林璐說，他們?cè)谶@里學(xué)習(xí)廣鍋、瓢工、刀工、裱花、面塑、雕刻等技藝，校內(nèi)課業(yè)完成后，學(xué)校還會(huì)安排學(xué)員前往全國知名星級(jí)酒店和餐飲店進(jìn)行實(shí)訓(xùn)。

　　校外的墻體上展示著藍(lán)田籍烹飪大師的肖像，他們中有人出現(xiàn)在紀(jì)錄片《舌尖上的中國》，有人是省級(jí)勞動(dòng)模范，也有人成了優(yōu)秀民營企業(yè)家。“這些人都是我學(xué)習(xí)的榜樣，我將來也要靠一把炒勺走天下。”談及未來，林璐充滿信心。

　　“勺勺”引客來

　　下了滬陜高速公路，沿101省道每隔幾十米，就能看到路旁天藍(lán)色的活動(dòng)旗幟，一路將游客引到美食文化節(jié)分會(huì)場(chǎng)——藍(lán)田縣九間房鎮(zhèn)蕎麥花海千人品饸饹活動(dòng)舉辦地。

　　兩勺黃芥末，配著韭菜、辣子、醋水一拌，一碗清爽筋道的藍(lán)田饸饹就送到了陳先生手里。“美滴很!”陳先生邊吃邊贊嘆，“聽說到了5月，這里的萬畝蕎麥花就開了，到時(shí)候再帶家人來轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。”

　　以烹飪大賽為支點(diǎn)，本屆藍(lán)田美食文化節(jié)還舉辦了廚師技能培訓(xùn)、陜菜文化與發(fā)展主題論壇等活動(dòng)，并邀請(qǐng)網(wǎng)紅進(jìn)行線上直播。“不單是為省內(nèi)外廚師朋友搭建了技能比拼平臺(tái)，更重要的是展示了廚師和陜菜文化，讓參會(huì)代表和市民朋友一起來藍(lán)田賞美景、品美食，感受藍(lán)田獨(dú)特魅力。”省烹飪餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長、藍(lán)田籍烹飪大師杜西鋒說。

　　美食是旅游六要素之一，突出美食味、激活餐飲業(yè)已成為藍(lán)田打好“三旅融合”組合拳的重要途徑之一。藍(lán)田“依托‘旅游+美食+消費(fèi)’模式，已帶動(dòng)全縣農(nóng)村常住居民人均可支配收入達(dá)到18382元，比全省平均水平高出3678元。”在近期西安市政府舉行的新聞發(fā)布會(huì)上，藍(lán)田縣委書記林海說，藍(lán)田縣將依托西安都市圈，在餐旅深度融合中打造“高價(jià)值”的旅游經(jīng)濟(jì)，讓藍(lán)田成為有味道、有記憶、有特色的城市慢游目的地、都市度假首選地。

　　“勺勺”攪世界

　　西安飯莊被譽(yù)為陜菜大本營，但鮮為人知的是，西安飯莊的葫蘆雞、溫拌腰絲、雞米海參等傳統(tǒng)名菜，以及市面上風(fēng)靡多年的“長安八景宴”“仿唐宴”“長安餃子宴”“陜西風(fēng)味小吃宴”“陜西官府宴”等陜菜品牌，多出自藍(lán)田名廚之手。

　　立足名廚、美食資源稟賦，近年來，藍(lán)田縣大力實(shí)施名校、名師、名店、名廚、名菜、名優(yōu)小吃街“六名工程”，已打造出藍(lán)玉牌水晶餅、藍(lán)田油糕、神仙粉、藍(lán)田蕎麥饸饹、藍(lán)田九大碗、白鹿原油潑面等美食名小吃39種、名菜特色菜83道。

　　“您好，您的餐品已送到，請(qǐng)您取出。”4月16日，在藍(lán)田名小吃“茂盛扯面”所在的茂盛飯店里，送餐機(jī)器人往返于出餐口和餐桌之間，吸引了店內(nèi)不少客人的目光。茂盛飯店是藍(lán)田縣烹飪餐飲行業(yè)商會(huì)會(huì)長段均彥創(chuàng)辦的企業(yè)，送餐機(jī)器人也是為了提升饕客體驗(yàn)感和品牌美譽(yù)度所做的嘗試。

　　已故著名作家陳忠實(shí)曾為藍(lán)田廚師題詞“讓藍(lán)田勺勺攪香世界”。能否像輸出廚師品牌那樣對(duì)外輸出藍(lán)田美食品牌，是段均彥一直思考的問題。對(duì)此，藍(lán)田縣委組織部有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，當(dāng)?shù)亟梃b沙縣小吃、蘭州拉面模式，正在著力實(shí)施品牌推廣，在全國嘗試打造“藍(lán)田饸饹”百城千店。