4月的西安，越來(lái)越濃的城市“煙火氣”，離不開(kāi)久違的味道。

　　街頭巷尾，一家家肉夾饃店陸續(xù)恢復(fù)營(yíng)業(yè)，人們排起長(zhǎng)隊(duì)等候外帶餐食;外賣平臺(tái)上，肉夾饃銷量劇增，人氣火爆。

　　終于吃到心心念念的肉夾饃，很多人不禁感嘆“熟悉的生活回來(lái)了”。

　　陜西人有多愛(ài)肉夾饃?你可以從遍布大街小巷的老字號(hào)、品牌店鋪看到，也可以從一個(gè)肉夾饃下肚后陜西人滿足的神情里看到。

　　但事實(shí)上，肉夾饃“征服”的早已不僅是陜西人的味蕾。這其中，頗具代表性的就是潼關(guān)肉夾饃。

　　從中國(guó)的一個(gè)小縣城出發(fā)，潼關(guān)肉夾饃走向了全國(guó)，走向了世界，五大洲中除非洲外都有了它的身影。它是如何完成漂洋過(guò)海的跨國(guó)旅程的?

　　從“借船”到“造船”，“撬開(kāi)”海外市場(chǎng)

　　4月3日，潼關(guān)縣秦東鎮(zhèn)。潼蘇祥食業(yè)有限公司加工廠內(nèi)，潼關(guān)肉夾饃速凍餅的生產(chǎn)線已經(jīng)恢復(fù)正常運(yùn)行一個(gè)多月。

　　一年多前，潼關(guān)肉夾饃的第一單“出海”產(chǎn)品，就來(lái)自這里。

　　一個(gè)潼關(guān)肉夾饃速凍餅，走上外國(guó)人的餐桌需要多長(zhǎng)時(shí)間?正常情況下，需要45天。但對(duì)于潼蘇祥食業(yè)有限公司總經(jīng)理劉吉祥來(lái)說(shuō)，這條“出海”路走了整整3年。

　　劉吉祥今年43歲，6年前進(jìn)入肉夾饃行業(yè)。當(dāng)時(shí)，經(jīng)歷多年黃金開(kāi)采、面臨資源枯竭問(wèn)題的潼關(guān)縣正試圖以潼關(guān)肉夾饃為發(fā)力點(diǎn)，做大做強(qiáng)潼關(guān)小吃品牌。

　　要做大潼關(guān)肉夾饃產(chǎn)業(yè)，就要走品牌化、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化之路，其中的重要一環(huán)是“一處食材供全國(guó)”。劉吉祥認(rèn)為，潼關(guān)肉夾饃最大的特色、最難的工藝在于口感酥脆的千層餅。

　　“我們做的是經(jīng)過(guò)速凍處理的千層餅。這種餅配送到店鋪之后，只需在烤箱加熱就能達(dá)到接近手工現(xiàn)做的效果。”劉吉祥說(shuō)。

　　從手工制作到機(jī)器生產(chǎn)，潼蘇祥食業(yè)有限公司產(chǎn)量不斷增長(zhǎng)。這里生產(chǎn)的速凍餅很快走出潼關(guān)、走出陜西，實(shí)現(xiàn)“一處食材供全國(guó)”。

　　但劉吉祥并未就此止步。一次偶然的機(jī)會(huì)，他發(fā)現(xiàn)對(duì)速凍餅有需求的經(jīng)營(yíng)者不僅在國(guó)內(nèi)。

　　“2016年，一位在澳大利亞定居的華人找到我，說(shuō)需要我們的速凍餅。”欣喜之余，劉吉祥犯了愁：公司并無(wú)進(jìn)出口資質(zhì)，客戶卻急著要貨。無(wú)奈之下，他只能找第三方公司將一批速凍餅運(yùn)出。

　　“借船出海”只能解一時(shí)之急，并非長(zhǎng)久之計(jì)。

　　“肯德基、麥當(dāng)勞在中國(guó)這么受歡迎，我們的肉夾饃為什么不能走向世界各地?”憋著一股勁，劉吉祥帶著公司員工“造船出海”。

　　想要“撬開(kāi)”海外市場(chǎng)的大門(mén)并非易事：

　　其一，進(jìn)出口許可證審批對(duì)生產(chǎn)車間有諸多細(xì)致要求。劉吉祥根據(jù)相關(guān)要求，對(duì)生產(chǎn)車間進(jìn)行了5次整改。

　　其二，產(chǎn)品出口之前需要進(jìn)口國(guó)相關(guān)部門(mén)對(duì)出口標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行認(rèn)證，但肉夾饃速凍餅出口標(biāo)準(zhǔn)尚是一片空白。公司結(jié)合實(shí)際制定出一套標(biāo)準(zhǔn)，這套標(biāo)準(zhǔn)隨后得到美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局的認(rèn)證。

　　其三，制作千層餅需要加入豬油，但一些進(jìn)口國(guó)對(duì)豬油用量有嚴(yán)格限制。如何在限制范圍內(nèi)不影響千層餅的口感,公司進(jìn)行了反復(fù)技術(shù)攻關(guān)。

　　愛(ài)拼才會(huì)贏。2018年年底，10萬(wàn)多個(gè)速凍餅離開(kāi)潼關(guān)縣，踏上漂洋過(guò)海的旅程。45天后，它們進(jìn)入美國(guó)的多個(gè)餐館和商超。

　　這不僅是潼關(guān)肉夾饃的第一單出口業(yè)務(wù)，還實(shí)現(xiàn)了陜西省肉夾饃速凍餅出口“零”的突破。

　　突破口一旦打開(kāi)，拓展海外市場(chǎng)勢(shì)如破竹。潼蘇祥食業(yè)有限公司生產(chǎn)的速凍餅相繼出口到了新加坡、日本和印度尼西亞。目前，劉吉祥還在與荷蘭等10多個(gè)國(guó)家的客戶對(duì)接合作。

　　跨越7000多公里，潼關(guān)肉夾饃進(jìn)軍歐洲

　　將速凍餅賣到國(guó)外，只是潼關(guān)肉夾饃走出國(guó)門(mén)的第一步。

　　就在劉吉祥將第一批送往美國(guó)的速凍餅從潼關(guān)縣運(yùn)出時(shí)，在飛行距離7000多公里之外的匈牙利布達(dá)佩斯，潼關(guān)人王華鋒正在為自己的第一家海外肉夾饃店進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研。

　　王華鋒今年43歲，做肉夾饃生意近20年，經(jīng)營(yíng)著潼關(guān)縣盛潼餐飲管理有限公司。該公司年產(chǎn)值達(dá)到3000多萬(wàn)元，500多家店鋪遍及全國(guó)20多個(gè)省份。在很多人看來(lái)，王華鋒完全可以“躺在功勞簿上睡大覺(jué)”，可王華鋒并不滿足。

　　2014年，王華鋒開(kāi)始嘗試開(kāi)拓海外市場(chǎng)。近4年間，他接連碰壁。直到2018年7月，他才迎來(lái)轉(zhuǎn)機(jī)。

　　那一次，王華鋒作為14名廚師之一，跟隨渭南代表團(tuán)飛往歐洲參加“絲路萬(wàn)里 陜菜飄香”陜西美食文化節(jié)活動(dòng)。在維也納、布拉格和布達(dá)佩斯，王華鋒用從國(guó)內(nèi)帶去的面粉、鹵肉料，以及在當(dāng)?shù)刭?gòu)買的新鮮豬肉，現(xiàn)場(chǎng)手工制作潼關(guān)肉夾饃，邀請(qǐng)當(dāng)?shù)厥忻裨嚦浴?/p>

　　“肉夾饃瞬間被外國(guó)人一搶而空。”王華鋒打心眼兒里高興。他不知道的是，還有一個(gè)更大的驚喜等待著他。

　　在絡(luò)繹不絕的試吃者中，匈牙利櫻桃集團(tuán)董事長(zhǎng)曹正銀是西安人，在布達(dá)佩斯生活了20多年，經(jīng)營(yíng)著70多家中餐店，兼任渭南市駐歐盟經(jīng)貿(mào)代表處代表。曹正銀看到了商機(jī)，主動(dòng)提出與王華鋒合作在布達(dá)佩斯開(kāi)店。

　　在曹正銀的支持下，王華鋒很快開(kāi)始了市場(chǎng)調(diào)研，更多信息進(jìn)入他的視線：

　　中國(guó)提出“一帶一路”倡議后，匈牙利是最早響應(yīng)的歐洲國(guó)家;

　　匈牙利是歐盟成員國(guó)，這里認(rèn)可的公司相關(guān)資質(zhì)也將適用于歐盟其他成員國(guó);

　　在問(wèn)卷“你最喜愛(ài)的中餐”中，布達(dá)佩斯的許多市民首選“肉夾饃”……

　　天時(shí)地利人和，王華鋒憧憬已久的海外市場(chǎng)終于觸手可及。

　　店鋪選址、民意調(diào)查、語(yǔ)言培訓(xùn)……一番籌備工作緊鑼密鼓地進(jìn)行。

　　“如今，西安直飛布達(dá)佩斯的航線開(kāi)通了。等疫情過(guò)去，我們?nèi)ゲ歼_(dá)佩斯就更方便了。我還下載了幾個(gè)學(xué)外語(yǔ)的APP，現(xiàn)在已經(jīng)能說(shuō)些簡(jiǎn)單的匈牙利語(yǔ)。”王華鋒告訴記者，“疫情延緩了店鋪籌備工作的進(jìn)展，但我們拓展海外市場(chǎng)的腳步不會(huì)停歇。我們將在嚴(yán)格做好疫情防控的同時(shí)，穩(wěn)步恢復(fù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，把失去的時(shí)間奪回來(lái)。”

　　苦練內(nèi)功，讓陜西味道香飄全球

　　2003年，當(dāng)王華鋒開(kāi)起第一家潼關(guān)肉夾饃店時(shí)，他沒(méi)有想過(guò)，自己將來(lái)有一天能把店鋪開(kāi)到歐洲。

　　2014年，當(dāng)劉吉祥轉(zhuǎn)行進(jìn)入餐飲行業(yè)時(shí)，他不曾料到，自己公司的產(chǎn)品會(huì)走上美國(guó)人的餐桌。

　　偶然中蘊(yùn)藏著必然。讓肉夾饃走出國(guó)門(mén)、走向世界，潼關(guān)人有他們的秘訣：

　　秘訣一，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、品牌化經(jīng)營(yíng)。無(wú)論是王華鋒還是劉吉祥，他們?cè)陂_(kāi)拓海外市場(chǎng)前都已有了“一處食材供全國(guó)”的品質(zhì)保證、成熟的冷鏈運(yùn)輸系統(tǒng)和品牌運(yùn)作的管理經(jīng)驗(yàn)。在這些能力的“加持”下，他們才能在“出海”路上沉著應(yīng)對(duì)種種考驗(yàn)，通過(guò)重重關(guān)卡。

　　秘訣二，市場(chǎng)主導(dǎo)、政府引領(lǐng)。潼關(guān)肉夾饃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主角是企業(yè)，但政府的引領(lǐng)不可或缺。組織人員遠(yuǎn)赴福建吸取沙縣小吃發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，建成潼關(guān)小吃創(chuàng)業(yè)孵化基地和實(shí)訓(xùn)基地，開(kāi)設(shè)肉夾饃培訓(xùn)班……潼關(guān)縣為企業(yè)搭起學(xué)習(xí)平臺(tái)，提供技術(shù)支持，充分釋放政策紅利。面對(duì)“一帶一路”的機(jī)遇，潼關(guān)縣又積極“牽線搭橋”，為企業(yè)“出海”創(chuàng)造條件。

　　秘訣三，以“肉夾饃+”實(shí)現(xiàn)多元化經(jīng)營(yíng)。產(chǎn)品上，潼關(guān)人在主打肉夾饃的基礎(chǔ)上將其他小吃納入經(jīng)營(yíng)范疇，在陜西，肉夾饃可以衍生出“三秦套餐”;在外省，肉夾饃可以搭配當(dāng)?shù)匦〕?到了國(guó)外，肉夾饃還可以配上西餐。方式上，潼關(guān)人通過(guò)合作開(kāi)店、冷鏈配送等搭建平臺(tái)，吸納資金、項(xiàng)目，與全球合作方實(shí)現(xiàn)共贏。從在小小的肉夾饃上大做“文章”，到乘著“一帶一路”的東風(fēng)帶上肉夾饃闖世界，潼關(guān)人向世界伸開(kāi)雙臂，通過(guò)“肉夾饃+”實(shí)現(xiàn)了一饃“夾”天下。

　　從名不見(jiàn)經(jīng)傳的地方小吃，到成為推動(dòng)縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的金字招牌;從零星幾個(gè)人、幾家店鋪，到創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)近5000人、帶動(dòng)從業(yè)人員8000余人，孵化實(shí)體店3000余家，單日從陜西發(fā)往全國(guó)的肉夾饃速凍餅超過(guò)100萬(wàn)個(gè);從出潼關(guān)、出陜西，到出國(guó)門(mén)、闖世界……潼關(guān)肉夾饃路子越走越寬廣，讓陜西味道香飄全球。

　　記者 李蕊 孟珂 通訊員 楊計(jì)穩(wěn)

　　短評(píng)：

　　尋找“點(diǎn)石成金”的“金手指”

　　李蕊 孟珂

　　世界各地都有雞肉，土豆、西紅柿更是司空見(jiàn)慣，但肯德基創(chuàng)出了大品牌。從雞肉到炸雞、從土豆到薯?xiàng)l、從西紅柿到番茄醬，普通的食物經(jīng)過(guò)創(chuàng)意加工，竟能化平凡為神奇，風(fēng)靡全世界。

　　蒸餃、餛飩稀松平常，但沙縣小吃卻能締造出商業(yè)奇跡。來(lái)自山城的街頭小店掀起燎原之勢(shì)，在全國(guó)經(jīng)營(yíng)店鋪近3萬(wàn)家、年?duì)I業(yè)額超過(guò)100億元，成了人們耳熟能詳?shù)?ldquo;國(guó)民美食”。

　　有了現(xiàn)代化的發(fā)展理念、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)流程、品牌化的經(jīng)營(yíng)模式，傳統(tǒng)小吃也能煥發(fā)新活力，成為經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)“新引擎”。

　　在供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的經(jīng)濟(jì)大勢(shì)下，全國(guó)、全省有很多地方和潼關(guān)一樣，都面臨著新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換的難題。怎樣通過(guò)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展?潼關(guān)肉夾饃提供了很好的借鑒，它帶給我們的啟示在于：細(xì)微處蘊(yùn)藏著大商機(jī)，小支點(diǎn)也能撬開(kāi)大市場(chǎng)。在不經(jīng)意處看到商機(jī)，一方面苦練內(nèi)功，把品質(zhì)做到極致，深度挖掘傳統(tǒng)小吃的文化內(nèi)涵，以文化為根、創(chuàng)意為枝、產(chǎn)品為果，讓小吃既能承載鄉(xiāng)愁，又能講述故事，還能傳承文化;一方面找準(zhǔn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)的最佳“風(fēng)口”，用新理念、新技術(shù)、新模式賦予事物新內(nèi)涵，尋求現(xiàn)代化經(jīng)營(yíng)思路“加持”，就能“點(diǎn)石成金”、事半功倍。

　　潼關(guān)肉夾饃雖然普通，但它如同一把標(biāo)尺，丈量著國(guó)內(nèi)外消費(fèi)市場(chǎng)的廣度與深度，丈量著現(xiàn)代服務(wù)業(yè)蓬勃發(fā)展的無(wú)限可能。從這個(gè)意義出發(fā)，機(jī)遇不只在于小吃，也不只在于潼關(guān)，陜西高質(zhì)量發(fā)展的發(fā)力點(diǎn)，也許就隱藏在那些細(xì)微之處。

　　瞄準(zhǔn)具有競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)業(yè)，勇于創(chuàng)新、敢于嘗試，尋找“點(diǎn)石成金”的“金手指”，陜西高質(zhì)量發(fā)展的道路將越走越寬廣。